La galette des rois à la frangipane est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa richesse et sa simplicité. Célébrée traditionnellement lors de l’Épiphanie, cette galette croustillante et dorée est fourrée d’une onctueuse crème frangipane, mélange subtil de crème d’amande et de crème pâtissière. Parfaite pour une petite tablée, cette recette pour quatre personnes est une belle introduction à l’art de la boulangerie maison.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La galette des rois est un dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Cette galette procure un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée.
À consommer plutôt occasionnellement, compte tenu de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
450 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 43.9 g —
Lip. 42.5 g
Par portion (4 parts)
960 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 93.4 g —
Lip. 90.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.5 g |
| dont acides gras saturés | 22.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.9 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la frangipane
Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre et le beurre mou à l’aide d’un robot pâtissier (appareil utilisé pour mélanger et pétrir les ingrédients de manière homogène). Ajouter les œufs, un à un, et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer la crème pâtissière en poudre et l’extrait d’amande amère si désiré.
2. Assembler la galette
Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Étaler la frangipane au centre en laissant un bord libre d’environ 2 centimètres. Poser la seconde pâte par-dessus et souder les bords avec un peu d’eau. Utiliser un couteau pour dessiner des motifs sur le dessus de la galette sans percer la pâte.
3. Dorer et cuire la galette
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson. Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien gonflée et dorée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus marquée, laissez reposer la frangipane au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation. Cela renforcera l’arôme des amandes et permettra à la crème de bien se tenir lors de la cuisson.
Accord mets-boissons
Accompagnez votre galette des rois à la frangipane avec un cidre brut bien frais. Ses bulles délicates et sa légère amertume équilibreront la richesse de la frangipane pour une dégustation harmonieuse.
L’info en plus
La galette des rois trouve ses origines dans les célébrations de l’Épiphanie, marquant la visite des Rois mages. À l’époque médiévale, la galette permettait de tirer au sort un ‘roi’ parmi les convives, une tradition encore vivante aujourd’hui grâce à la feve cachée dans la pâtisserie.
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Comment présenter
Pour servir votre galette, prévoyez un plat de présentation gâteau de grande taille permettant de mettre en valeur sa rondeur et sa dorure. Utilisez des assiettes à dessert assorties et pensez à fournir un couteau à dessert pour découper proprement chaque part.
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