La galette des rois à la frangipane est un classique incontournable des fêtes du mois de janvier, symbole de partage et de convivialité. Sa recette, bien que traditionnellement festive, est accessible à tous avec un peu de patience et d’organisation. En suivant ces étapes, vous pourrez confectionner une galette parfumée et élégante pour célébrer l’épiphanie en toute simplicité.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérément élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
510 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 37.8 g
Par portion (4 parts)
1326 kcal
Prot. 22.4 g —
Gluc. 94 g —
Lip. 98.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 510 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.8 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème frangipane
Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs un à un, puis incorporer les amandes en poudre et l’extrait d’amande amère. Mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Dressage de la galette
Préchauffer votre four à 180°C. Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler uniformément la frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. N’oubliez pas d’insérer la fève ! Recouvrir avec le deuxième disque de pâte en veillant à bien sceller les bords.
3. Dorure et cuisson
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf. Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte feuilletée maison encore plus croustillante, réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Boisson d’accompagnement
Un cidre brut se marie parfaitement avec la douceur de la galette à la frangipane. Sa pétillance et son côté légèrement fruité équilibrent merveilleusement bien les saveurs onctueuses de la frangipane.
L’info en plus
Traditionnellement consumée lors de l’épiphanie, la galette des rois remonte au XVIème siècle. C’est un dessert symbolique où l’on tire les rois, une fève étant cachée dans la galette pour désigner le roi ou la reine du jour.
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Astuces de présentation
Présentez votre galette des rois sur un plat à gâteaux pour un effet visuel élégant. Utilisez un couteau à gâteau pour la découpe et des assiettes à dessert pour la dégustation.
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