La galette des rois à la frangipane amande citron est un dessert incontournable de la saison des épiphanies. Elle est non seulement délicieuse mais aussi porteuse d’une tradition bien ancrée dans la culture française. Ce dessert associe l’onctuosité de la frangipane aux arômes subtils du citron, pour une version twistée et gourmande de la galette traditionnelle.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité de sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 421 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans le bol du robot pâtissier, battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, le zeste de citron et l’extrait d’amande amère. Mélanger à nouveau. Incorporer un œuf entier à la préparation et continuer de mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
2. Assemblage de la galette
Dérouler une des pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler la frangipane au centre, en laissant environ 3 cm de bord libre. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et sceller les bords en les pressant fermement.
3. Finition avant cuisson
Battre le deuxième œuf avec une cuillère à soupe de lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la galette pour la faire dorer à la cuisson. Avec la pointe d’un couteau, dessiner des motifs sur le dessus sans percer la pâte.
4. Cuisson
Faire cuire la galette dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant parfait, assurez-vous que la pâte feuilletée soit bien froide avant de l’enfourner.
Accompagnement
Pour sublimer cette galette, optez pour un cidre brut bien frais, dont la légère amertume équilibrera la douceur de la frangipane au citron.
L’info en plus
Originaire d’Europe, la galette des rois est associée à la fête de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier. La tradition veut que l’on cache une fève dans le dessert ; celui ou celle qui la trouve devient le roi ou la reine d’un jour.
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Comment présenter
Servez votre galette sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine ou en céramique blanche, qui mettra en valeur sa dorure. Accompagnez-la de petites assiettes individuelles, idéalement assorties au plat principal.
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