Pâte à foncer pour CAP : recette et astuces

Pâte à foncer pour CAP : recette et astuces

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pâtisserie - Promotion standard

la pâte à foncer est une base incontournable pour réaliser de nombreuses tartes, qu’elles soient sucrées ou salées. cette recette classique, issue de la tradition culinaire française, offre une texture à la fois croustillante et fondante, idéale pour sublimer vos préparations. dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir une pâte à foncer parfaite, ainsi que quelques astuces de chef pour la sublimer.

30 minutes

0 minutes

moyen

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique Source de glucides

Synthèse express

Profil : Cette pâte à foncer est très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Le plat offre un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 47.2 g — Lip. 21.3 g
Par portion (4 parts)
518 kcal
Prot. 8.1 g — Gluc. 60.1 g — Lip. 27.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 406 kcal
Lipides
Matières grasses 21.3 g
dont acides gras saturés 12.9 g
Glucides
Glucides totaux 47.2 g
dont sucres 10.3 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 1.3 g
Sel 1.02 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Commencez par tamiser la farine et le sucre glace dans un grand bol. Ajoutez le sel et mélangez bien.

2. Incorporer le beurre

Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le à la farine en frottant le mélange entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Ajouter l’œuf

Faites un puits au centre du mélange et ajoutez l’œuf. Mélangez délicatement avec une spatule.

4. Former la pâte

Ajoutez progressivement l’eau tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.

5. Repos de la pâte

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

6. Abaisser la pâte

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante 10 minutes. Abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour obtenir une pâte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amande dans le mélange de farine. Cela apportera également une saveur délicate qui sublimera vos tartes.

Boisson recommandée

Pour accompagner une tarte réalisée avec cette pâte, un thé earl grey ou un café léger seront parfaits.

L’info en plus

la pâte à foncer est une variante de la pâte brisée, souvent utilisée pour les tartes sucrées. elle est plus riche en sucre et se distingue par sa texture plus fondante.

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