La pavlova, ce dessert emblématique d’origine australienne et néo-zélandaise, est un nuage de douceur qui séduit par sa légèreté et sa texture croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Aujourd’hui, nous vous proposons une version exotique et sans gluten, parfaite pour apporter une touche d’exotisme à votre table. Suivez notre guide pour réaliser ce dessert gourmand et découvrez comment cette pavlova peut devenir la star de votre prochain dîner.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 120°C. Dans le bol du robot pâtissier, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Étape 2
Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 3
Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre de cidre et la vanille en poudre. Mélangez doucement avec une spatule.
Étape 4
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez la meringue en formant un cercle d’environ 20 cm de diamètre.
Étape 5
Enfournez pour 90 minutes. La meringue doit rester blanche et croquante à l’extérieur.
Étape 6
Pendant ce temps, fouettez la crème de coco avec le sucre glace et le zeste de citron vert jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Étape 7
Une fois la meringue refroidie, garnissez-la de crème fouettée à la coco.
Étape 8
Disposez harmonieusement les morceaux de mangue séchée, les graines de fruit de la passion séchées et parsemez de noix de coco râpée.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien croustillante, laissez-la refroidir complètement dans le four éteint, porte entre-ouverte.
Accords mets-boisson
Pour accompagner cette pavlova exotique, optez pour un thé glacé à la fleur d’hibiscus qui renforcera les saveurs fruitées et tropicales du dessert.
La pavlova a été créée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Elle est devenue un symbole de finesse et d’élégance, tout comme les mouvements gracieux de la danseuse.
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Comment servir
Servez la pavlova sur un plat de présentation à gâteau en verre pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une spatule à gâteau pour découper des parts nettes et élégantes.
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