Si la France est connue pour ses pâtisseries raffinées, elle sait aussi faire preuve de créativité avec des ingrédients inattendus. Le cake au Carambar est un exemple parfait de cette inventivité culinaire qui transforme une friandise populaire en un dessert gourmand et surprenant. Facile à réaliser, ce cake saura ravir les petits comme les grands avec son goût irrésistiblement sucré et caramélisé.
En bref
Ce cake régressif et moelleux sublime le goût inimitable des Carambars fondus. La clé de sa texture réside dans l’incorporation progressive du caramel tiède pour ne pas cuire les œufs.
20 minutes
40 minutes
Repos 20 min
Total 80 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries riches.
Protéines : L’apport protéique reste modéré avec environ 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 03 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Idéal pour un dessert festif ou un goûter gourmand.
Préparation
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- Déballer soigneusement les 20 Carambars.
- Peser la farine, le sucre et le beurre.
- Beurrer le moule à cake avant de commencer l’appareil.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le signal sonore indique 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : le cake ne gonflerait pas correctement.
2. Fondre les bonbons au lait et beurre
Dans une casserole, faites fondre les Carambars avec le lait et le beurre à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
✅ C’est prêt quand : La crème obtenue est lisse, sans aucun morceau solide de confiserie.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas à feu vif : le caramel brûlerait au fond de la casserole.
3. Blanchir les œufs et le sucre
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
✅ C’est prêt quand : L’appareil double légèrement de volume et prend une couleur jaune pâle.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop brièvement : le sucre doit être bien dissous pour garantir la texture.
4. Assembler la pâte
Ajoutez la farine et la poudre à lever au mélange oeufs-sucre, puis incorporez progressivement la préparation à base de Carambars fondus.
✅ C’est prêt quand : La pâte est fluide, homogène et d’une teinte caramel uniforme.
⚠️ Attention : Ne versez pas le mélange aux bonbons brûlant : vous risqueriez de coaguler les œufs.
5. Mettre en moule
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
✅ C’est prêt quand : La surface de la préparation est bien nivelée dans le moule.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le beurrage du moule : le caramel colle fortement aux parois.
6. Cuire au four
Enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake ; elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est bombé et doré, la lame d’un couteau ressort propre du centre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.
7. Laisser tiédir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
✅ C’est prêt quand : Le cake se détache facilement des bords sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de le démouler brûlant : la pâte encore fragile se casserait.
Les erreurs à éviter
❌ Chauffer la casserole à feu moyen ou vif
Ce qui se passe : Le caramel accroche au fond, brûle et donne une amertume désagréable au gâteau.
✅ La solution : Maintenir un feu très doux et remuer en continu avec une spatule.
❌ Incorporer le caramel encore bouillant aux œufs
Ce qui se passe : Les œufs cuisent instantanément et créent des grumeaux d’omelette sucrée.
✅ La solution : Laisser tiédir le mélange liquide 5 minutes avant de le verser en filet.
❌ Démouler le gâteau à la sortie immédiate du four
Ce qui se passe : Le cake s’effondre ou se casse car le caramel chaud n’a pas encore figé la structure.
✅ La solution : Attendre 15 à 20 minutes à température ambiante avant de retourner le moule.
Les astuces du chef
Technique Laissez tiédir le mélange liquide aux bonbons pendant 5 minutes pour qu’il atteigne environ 45 °C avant de l’ajouter aux œufs. Voir l’étape 4
Ingrédient Ajoutez 1 pincée de sel fin dans la pâte pour équilibrer le côté très sucré et rehausser le goût du caramel. Voir l’étape 4
Présentation Coupez 2 ou 3 bonbons en petits dés de 5 mm et roulez-les dans un voile de farine avant de les glisser dans la pâte pour créer des inclusions fondantes qui ne tombent pas au fond. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
La fonte douce des bonbons dans le beurre et le lait crée une émulsion caramel onctueuse qui remplace une partie de la matière grasse et du sucre traditionnels. En blanchissant les œufs avec le sucre, on emprisonne de l’air qui, combiné à la poudre à lever, assure une mie aérée malgré la densité du caramel.
Remplacer un ingrédient
crème liquide entière
Apporte une mie encore plus dense et une saveur caramel plus crémeuse.
beurre demi-sel
Renforce la note caramel au beurre salé sans avoir à ajouter de sel supplémentaire.
Variantes
Garder 4 Carambars coupés en petits dés pour les parsemer sur le dessus juste avant d’enfourner.
Ne mélanger les Carambars fondus qu’à la moitié de la pâte, puis alterner les couches dans le moule.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid durcit le caramel et assèche la mie ; privilégier la température ambiante sous cloche jusqu’à 4 jours.
Possible jusqu’à 2 mois, coupé en tranches et emballé hermétiquement dans du film alimentaire.
Quelques secondes au micro-ondes à faible puissance ou 5 minutes à 150°C pour lui redonner tout son fondant.
Boisson idéale
Un verre de lait bien frais se marie parfaitement avec la douceur du cake au Carambar et apporte une touche de fraîcheur bienvenue.
Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez le cake au Carambar sur un plat de présentation gâteau. Découpez-le en tranches épaisses et disposez-les en éventail. Vous pouvez ajouter quelques Carambars entiers sur le côté pour rappeler l’ingrédient principal.
Questions fréquentes
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau au bout de 40 minutes de cuisson. Elle doit ressortir complètement sèche et propre.
Pourquoi les Carambars ont-ils du mal à fondre ?
Ces bonbons demandent un peu de patience. Il faut couper les bonbons en deux et les faire fondre à feu très doux avec le lait et le beurre en remuant sans arrêt.
Peut-on utiliser du papier sulfurisé pour le moule ?
Oui, chemiser le moule de papier cuisson facilite grandement le démoulage et évite tout risque d’accroche dû au caramel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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