La baguette feuilletée, une déclinaison gourmande de notre emblématique pain français, séduit par sa texture croustillante et sa saveur unique. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une baguette feuilletée qui ravira les papilles des petits et grands. Laissez-vous tenter par cette aventure culinaire et découvrez l’art de mêler le croustillant à la légèreté.
En bref
Cette recette associe le moelleux du pain traditionnel au croustillant délicat d’une pâte feuilletée dorée. La clé du succès repose sur l’incorporation de beurre bien froid lors du tourage pour créer des feuillets nets et aérés.
45 minutes
25 minutes
Repos 60 min
Total 130 min
moyen
€€
végétarien sans sucre ajouté toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette baguette feuilletée est un produit très énergétique et extrêmement riche en graisses, notamment en graisses saturées provenant du beurre qui constitue un tiers du poids total.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine de blé.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 3 g pour 100 g, dépassant les recommandations nutritionnelles pour une consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser tous les ingrédients avec une balance de précision.
- Couper le beurre en morceaux et le placer au réfrigérateur pour qu’il reste très ferme.
- Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
1. Pétrir la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Utilisez un robot pâtissier pour faciliter le pétrissage.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une masse souple, homogène et se décolle des parois du bol.
⚠️ Attention : Ne versez pas toute l’eau d’un coup : la pâte risquerait de devenir trop collante et difficile à travailler.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer pendant une heure dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le pâton a doublé de volume et présente une texture aérée au toucher.
⚠️ Attention : Ne placez pas le bol dans un endroit froid ou exposé aux courants d’air : la levure ne s’activerait pas correctement.
3. Beurrer et plier en portefeuille
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle. Disposez le beurre froid en morceaux sur la moitié de la pâte. Repliez-la en portefeuille.
✅ C’est prêt quand : Le beurre est enfermé uniformément dans le rectangle de pâte sans s’échapper sur les côtés.
⚠️ Attention : N’utilisez pas un beurre ramolli : il s’écraserait et s’amalgamerait à la pâte au lieu de former des couches distinctes.
4. Tourer la pâte
Tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la à nouveau. Répétez l’opération de pliage trois fois pour obtenir un feuilletage.
✅ C’est prêt quand : Le pâton reste bien régulier, souple et sans déchirure visible en surface.
⚠️ Attention : N’écrasez pas la pâte avec force au rouleau : les couches de beurre risqueraient de fusionner avec la détrempe.
5. Façonner les baguettes
Divisez la pâte en deux et façonnez chaque moitié en forme de baguette. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : Les deux pâtons sont allongés de manière régulière et bien alignés sur la plaque.
⚠️ Attention : Ne déchirez pas les boudins lors du façonnage : le réseau feuilleté intérieur serait altéré.
6. Dorer et cuire
Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les baguettes avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée, brillante et sonne creux lorsqu’on tapote le dessous de la baguette.
⚠️ Attention : N’enfournez pas dans un four pas assez chaud : le beurre fondrait sur la plaque avant d’avoir fait lever le feuilletage.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre à température ambiante au moment du tourage
Ce qui se passe : Le beurre s’incorpore dans la pâte au lieu de créer des strates et le pain devient brioché plutôt que feuilleté.
✅ La solution : Conserver le beurre au froid jusqu’au moment exact de son utilisation sur le plan de travail.
❌ Mettre le sel en contact direct prolongé avec la levure
Ce qui se passe : Le sel inhibe ou tue l’action de la levure, empêchant le pâton de lever convenablement.
✅ La solution : Verser le sel et la levure dans le bol en les espaçant avant d’incorporer l’eau.
❌ Enfourner à une température inférieure à 220 °C
Ce qui se passe : Le beurre s’échappe de la baguette et suinte sur la plaque sans provoquer le développement du feuilletage.
✅ La solution : Vérifier que le four a bien atteint 220 °C avant d’y glisser la plaque.
Les astuces du chef
Technique Maintenez le beurre à une température bien froide, entre 4 °C et 8 °C, pour garantir des couches nettes et imperméables lors du pliage en portefeuille. Voir l’étape 3
Timing Laissez la pâte reposer pendant 60 minutes entières sous un torchon propre dans un endroit tempéré pour obtenir une fermentation optimale. Voir l’étape 2
Présentation Badigeonnez délicatement la surface des baguettes avec un voile d’eau à l’aide d’un pinceau pour favoriser la formation d’une croûte dorée et brillante. Voir l’étape 6
Le secret de la réussite
L’émulsion d’eau et de farine forme un réseau de gluten qui emprisonne le gaz carbonique produit par la levure de boulanger, tandis que les tours successifs intercalent de fines couches de beurre froid entre les couches de détrempe. À la cuisson à 220 °C, l’eau contenue dans la pâte et le beurre s’évapore brutalement, soulevant chaque feuillet avant que l’amidon et les protéines ne figent cette structure croustillante.
Remplacer un ingrédient
farine de blé de force (type t45 ou gruau)
Développe un meilleur réseau de gluten, facilitant l’élasticité de la pâte et la tenue du feuilletage.
levure fraîche de boulanger
Nécessite environ 20 g de levure fraîche émiettée pour un résultat similaire en pousse.
Variantes
Parsemer des graines de sésame ou de pavot sur la pâte juste après le badigeonnage à l’eau avant l’enfournement.
Saupoudrer quelques grains de fleur de sel sur la croûte humidifiée juste avant la cuisson pour un fini plus croustillant.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car l’humidité du réfrigérateur ramollit la croûte feuilletée et dessèche la mie.
Congeler les baguettes cuites et totalement refroidies dans un sac hermétique jusqu’à un mois.
Réchauffer au four chaud à 180 °C pendant 5 à 7 minutes pour rendre le feuilletage croustillant.
Accords mets-vins
Une baguette feuilletée se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis, qui mettra en valeur la subtilité de la pâte.
Comment présenter
Servez la baguette feuilletée sur une planche en bois rustique pour un effet authentique. Accompagnez-la de petites assiettes à pain pour chaque convive.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte doit-elle reposer pendant une heure entière ?
Le repos d’une heure permet à la levure sèche de s’activer et de faire doubler la pâte de volume en produisant du gaz. Ce temps de levée garantit une mie aérée et légère à l’intérieur du feuilletage.
À quoi sert de badigeonner la baguette avec de l’eau avant d’enfourner ?
L’eau appliquée au pinceau hydrate la surface extérieure de la baguette juste avant son entrée dans le four chaud. Cette humidité retarde le durcissement prématuré de la croûte et favorise une belle dorure croustillante.
Quel type de beurre faut-il utiliser pour obtenir ce feuilletage ?
La recette préconise d’utiliser un beurre bien froid disposé en morceaux sur la détrempe. Sa fermeté empêche qu’il ne s’amalgame à la pâte lors des trois pliages successifs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel à Découper et Servir, 39 x 18 cm | Planche Bois Cuisine. Réversible et Artisanale pour Servir et Découper Fromages Charcuterie Pain. Style MéditerranéenPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. FAIT SENSATION À TABLE : Présentez fromages, charcuterie et apéritifs avec un air méditerranéen qui transforme chaque dîner en expérience gourmande. POUR LA VIE : La dureté de l'olivier résiste à l'usage quotidien sans se marquer ; une planche qui vous accompagne des années. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable issu d'arbres non productifs.37,90 € -
Erreke Planche en Bois d'Acacia Naturel Live Edge, 40x30x2,5 cm, Résistant | Pièce Décorative pour Servir Fromages et Charcuterie. Planche Bois Cuisine. Pour Fromages Charcuterie Viande PainBORD NATUREL (LIVE EDGE) : Conserve la forme organique naturelle du bois, faisant de chaque planche une pièce unique et décorative. BOIS D'ACACIA NATUREL : Dur, dense et résistant, aux veines uniques et à la finition chaleureuse et élégante. PARFAITE POUR SERVIR : Idéale pour présenter fromages, charcuterie, apéritifs et tapas, ou pour découper et apporter directement à table. POLYVALENTE ET RÉSISTANTE : Adaptée à l'usage quotidien en cuisine et comme planche de présentation lors de célébrations. DURABLE : Fabriquée en bois d'acacia véritable, un choix naturel et d'origine responsable. DIMENSIONS : 40 x 30 x 2,5 cm. Matériau : bois d'acacia naturel. Laver à la main et huiler de temps en temps.36,90 €
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
vancasso SELENE Lot de 6 Petites Assiettes Rectangulaires en Porcelaine - 22x13 cm - Assiette Plates pour Desserts, Sushis et Apéritifs - Passent au micro-ondes, four - Chinois Bleu et Blanc - Style AASSIETTES À DESSERT EN CÉRAMIQUE (LOT DE 6) - Dimensions du petit plat rectangulaire : environ 22 x 13 cm. Particulièrement adaptées pour servir : apéritifs, fruits, desserts, salades, sushis, snacks, etc. Style classique bleu et blanc, émail doux et lustré, élégantes et raffinées, d'un intemporel classique. Que ce soit pour un thé familial, une fête, ou en complément d'un assortiment de vaisselle, elles s'acquittent parfaitement de leur rôle, sublimant avec aisance l'esthétique de la table et améliorant l'expérience culinaire ! UN JARDIN MINIATURE DANS VOTRE MAIN - STYLE BLEU-BLANC CHINOIS Les motifs floraux élégants ne sont pas qu'une décoration ; ils évoquent un jardin des quatre saisons et sont typiques du style bleu-blanc chinois, capturant la beauté naturelle et apportant une touche d'élégance orientale à votre intérieur. ROBUSTE ET FACILE À NETTOYER - Conçu pour durer En porcelaine de qualité, résistant à la chaleur et à l'usure. Cette élégante collection bleu et blanc offre non seulement une qualité supérieure, mais est aussi pratique : lavable au lave-vaisselle et compatible micro-ondes pour un entretien sans souci. ASSIETTES RECTANGULAIRES EMPILABLES PRATIQUES - Bord légèrement relevé pour contenir efficacement aliments et sauces, assurant une table toujours nette. Empilables en cas de non-utilisation : gain d'espace optimal. SERVICE CLIENT SANS TRACAS - La collection SELENE propose également une gamme complète de services de table, ramequins crème brûlée, bols à nouilles, assiettes plates et assiettes à dessert, parmi lesquels vous pourrez faire votre choix. Achat en toute confiance : notre service client flexible est là pour vous satisfaire !47,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien0,70 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g)Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 € -
Levure sèche Caputo (Lievito) - Pot hermétique et refermable de 100 grammes - La levure N°1 en Italie ! idéale pour les pizzas traditionnelles et les fermentations longues durées✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants. ✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement. ✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée. ✅ POUR DE NOMBREUSES UTILISATIONS : Que vous souhaitiez préparer des pizzas, du pain, des pâtes ou des viennoiseries, cette levure est votre alliée. Elle s'adapte à une large gamme de recettes et vous permet d'explorer votre créativité en cuisine. ✅ FACILE À UTILISER : Avec la levure Caputo Lievito, pas besoin d'être un professionnel pour obtenir des résultats exceptionnels. Son utilisation est simple et vous pouvez l'incorporer facilement à vos recettes préférées. ✅ LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Conservez la levure Caputo Lievito dans un endroit frais et sec, et elle restera fraîche et active pendant une longue période, vous permettant de l'utiliser au moment opportun sans gaspillage.7,95 €
-
LA BALEINE - Salière Sel Fin 250G - Lot De 2 - meilleure offre8,83 € -
LA BALEINE - Sel Fin Salière 125G - Lot De 3 - meilleure offre8,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
