Le Paris-Brest, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, évoque une course cycliste historique reliant Paris à Brest. Sa forme de roue de vélo et son goût inimitable en font un incontournable pour les amateurs de douceurs. Aujourd’hui, nous vous proposons une version à la crème mousseline pralinée, délicieuse et accessible, même pour les pâtissiers en herbe. Suivez le guide !
60 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pour la pâte à choux, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Une fois le mélange à ébullition, ajoutez la farine d’un coup et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 2
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 3
À l’aide d’une poche à douille, formez un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
Étape 4
Pour la crème mousseline pralinée, faites chauffer le lait. Dans un bol, mélangez le sucre et la maïzena, puis ajoutez les œufs battus.
Étape 5
Versez le lait chaud sur le mélange, remuez bien, puis remettez sur le feu pour épaissir. Ajoutez la pâte de praliné, mélangez, puis laissez refroidir.
Étape 6
Incorporez le beurre pommade à la crème refroidie à l’aide d’un robot pâtissier pour obtenir une texture légère et aérienne.
Étape 7
Coupez le cercle de pâte à choux en deux dans l’épaisseur et garnissez-le généreusement de crème mousseline à l’aide de la poche à douille munie de la douille cannelée.
Étape 8
Replacez le chapeau de pâte à choux et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus de votre Paris-Brest pour un croquant irrésistible.
Boisson d’accompagnement
Pour accompagner ce dessert, servez un café bien corsé ou un thé noir aux notes grillées, qui s’accorderont parfaitement avec le goût praliné de la crème.
Le Paris-Brest a été créé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte, près de Paris, en hommage à la course cycliste du même nom. Sa forme circulaire est censée représenter une roue de vélo, et sa garniture à base de praliné a été choisie pour son apport énergétique, parfait pour les cyclistes !
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Comment présenter
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