Dans le monde de la pâtisserie, le mariage du mascarpone et des myrtilles est une véritable symphonie pour les papilles. Ce gâteau moelleux mascarpone-myrtilles est une invitation gourmande à découvrir des saveurs douces et acidulées. Facile à réaliser, il saura ravir les palais les plus exigeants tout en apportant une touche d’originalité à votre table. Préparé avec des ingrédients simples, il est idéal pour un dessert familial ou une occasion spéciale. Laissez-vous guider par nos conseils de chef pour réaliser ce dessert irrésistible.
En bref
Ce gâteau moelleux associe la richesse fondante du mascarpone à la gourmandise fruitée des myrtilles séchées. Le secret de sa texture aérienne repose sur le foisonnement délicat du fromage italien avec le sucre avant l’incorporation progressive des autres ingrédients.
25 minutes
40 minutes
Repos 20 min
Total 85 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en sucres, typique des pâtisseries à base de mascarpone.
Protéines : L’apport protéique est modéré (6, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du fromage frais, ce qui est correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 55 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique, ce qui reste acceptable pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir le mascarpone et les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant le début de la préparation pour les amener à température ambiante.
- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un bol à part.
- Préparer un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre.
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à gâteau pour éviter que le gâteau n’accroche.
✅ C’est prêt quand : Le moule est recouvert d’un voile fin et uniforme de farine.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’excédent de farine dans le fond du moule : tapotez-le pour éliminer le surplus afin d’éviter une croûte farineuse amère.
2. Crémer le mascarpone et le sucre
Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange s’assouplit et prend un aspect lisse et soyeux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : le mascarpone risquerait de trancher et de rejeter son eau.
3. Incorporer les oeufs
Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour bien incorporer.
✅ C’est prêt quand : L’appareil redevient parfaitement homogène après l’ajout de chaque œuf.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tous les œufs d’un coup : la masse grasse rejetterait le liquide et la pâte formerait des grumeaux.
4. Ajouter les poudres
Incorporez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez doucement pour éviter la formation de grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La farine est totalement fondue dans la préparation sans aucune trace blanche restante.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas excessivement la pâte à la spatule : cela développerait le réseau de gluten et durcirait la mie.
5. Parfumer et garnir de myrtilles
Ajoutez l’extrait de vanille et les myrtilles séchées. Mélangez délicatement pour répartir les myrtilles uniformément dans la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les fruits secs sont disséminés de façon régulière dans toute la masse.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas avec un fouet : utilisez une maryse souple pour ne pas déchirer les fruits.
6. Cuire au four
Versez la préparation dans le moule à gâteau et enfournez pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : il doit ressortir propre.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau est gonflé, doré et la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes : la perte de chaleur ferait retomber le cœur du gâteau.
7. Refroidir et démouler
Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et le servir.
✅ C’est prêt quand : Les parois du gâteau se rétractent très légèrement des bords du moule.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler le gâteau encore brûlant : la mie chaude et humide risquerait de se déchirer.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un mascarpone sortant directement d’un réfrigérateur très froid.
Ce qui se passe : Le fromage reste en blocs compacts difficiles à lisser et la pâte s’amalgame mal.
✅ La solution : Tempérer le mascarpone pendant 15 minutes à température ambiante pour assouplir sa matière grasse.
❌ Mélanger vigoureusement la farine au fouet électrique.
Ce qui se passe : La mie devient élastique et caoutchouteuse au lieu de rester friable et moelleuse.
✅ La solution : Incorporer les poudres à la spatule en effectuant des mouvements circulaires lents de bas en haut.
❌ Démouler dès la sortie du four.
Ce qui se passe : Le gâteau s’affaisse ou se casse en morceaux car la structure du mascarpone chaud manque de tenue.
✅ La solution : Attendre 20 minutes que le moule tiédisse avant de retourner le gâteau sur une grille.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter que les myrtilles séchées ne tombent au fond du moule et pour intensifier leur moelleux, faites-les tremper pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe de jus de citron avant de bien les égoutter. Voir l’étape 5
Timing Pour une cuisson uniforme sans dessécher la croûte, enfournez à 180°C à mi-hauteur et vérifiez la cuisson à partir de 35 minutes à l’aide d’une lame fine. Voir l’étape 6
Présentation Pour une finition soignée et élégante, saupoudrez un léger voile de sucre glace sur le dessus du gâteau totalement refroidi juste avant la découpe. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
L’émulsion créée entre la matière grasse du mascarpone et le sucre emprisonne de minuscules bulles d’air qui allègent la pâte. Cette texture dense mais souple soutient parfaitement les myrtilles séchées tout au long de la cuisson, leur évitant de couler au fond du moule tout en leur permettant de se réhydrater au contact de l’humidité interne du gâteau.
Remplacer un ingrédient
ricotta
Texture un peu moins dense et plus légère, avec une teneur réduite en matière grasse.
canneberges séchées
Apporte une note plus acidulée et une couleur rouge vif sans modifier la tenue de la pâte.
sucre de canne blond
Donne une coloration légèrement plus dorée et de douces notes de caramel.
Variantes
Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité au moment de crémer le sucre et le mascarpone.
Remplacez la moitié des myrtilles séchées par un mélange de cerises et de framboises séchées.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 4 jours emballé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique pour préserver son humidité.
Jusqu’à 2 mois, découpé en parts individuelles et enveloppé hermétiquement dans du film étirable.
Laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes ou tiédir au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver le moelleux.
Boisson
Pour accompagner ce dessert, optez pour un thé vert léger ou une infusion aux fruits rouges, qui s’accordera parfaitement avec les notes fruitées du gâteau.
Comment présenter
Servez le gâteau sur un plat de présentation à gâteau en céramique. Décorez-le avec quelques myrtilles fraîches pour une touche de couleur supplémentaire. Utilisez un couteau à dessert pour des parts nettes et élégantes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les myrtilles séchées par des myrtilles fraîches ?
La recette prévoit expressément des myrtilles séchées qui absorbent l’humidité sans détremper la pâte. Des fruits frais rejetteraient beaucoup d’eau pendant la cuisson, risquant d’alourdir le gâteau ou de créer des zones pâteuses.
Comment savoir si le gâteau au mascarpone est bien cuit ?
Plantez la lame d’un couteau fin au cœur du gâteau au bout de 40 minutes de cuisson. Elle doit ressortir parfaitement propre et sans trace de pâte crue.
Pourquoi faut-il attendre avant de démouler le gâteau ?
La forte teneur en mascarpone rend la mie très tendre et friable lorsqu’elle sort du four. En laissant tiédir le gâteau pendant 20 minutes, les matières grasses se figent légèrement et permettent un démoulage net sans risque de cassure.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Myrtille lyophilisée 350 g | Sachet refermable ZIP, Sans sucres ajoutés, additifs, gluten ni OGM✅MYRTILLE LYOPHILISÉE : des myrtilles croquantes et légères, parfaites à consommer seules ou à ajouter à vos préparations. ✅SANS ADDITIFS NI CONSERVATEURS : un fruit lyophilisé sans gluten, sans ingrédients inutiles et prêt à l’emploi. ✅SOURCE DE FIBRES ET D’ANTIOXYDANTS : idéal pour compléter vos petits-déjeuners, snacks, bowls, yaourts, desserts et recettes maison. ✅LYOPHILISATION PRATIQUE : ce procédé élimine plus de 90 % de l’eau, permettant une longue conservation et un stockage facile. ✅ SACHET PRATIQUE AVEC ZIP : Format XL 350 g refermable pour mieux conserver le croquant et l’emporter partout.23,99 € -
Myrtilles Séchées Bleuet Sauvage | Naturel Fruits Seche | Freeze Dried Fruit Wild Blueberries | Gefriergetrocknete wilde Heidelbeeren | Myrtilles Sechees ZingyZoo (100g)INGRÉDIENTS 100% Myrtilles lyophilisées. Purs fruits secs. Sans sucre ajouté, sans additifs. Nos fruits lyophilisés sont prêts à l'emploi pour: poudre smoothie, poudre yaourt, poudre de fraise, soleil biscuit, gâteau au fromage, smoothie, céréales de petit déjeuner, puree fruit, fruit frais Freeze dried wild whole blueberries. We also produce freeze dried strawberrry, raspberry, blueberry, mango, banana. Bleuet sauvage lyophilisée déshydratée. Végétalien et sans allergène. PARFAIT À UTILISER pour vos smoothies, shakes protéinés, desserts, chocolats, gâteaux au fromage ou comme collation de fruits saine. Sans aucun additif et sans allergène. Gefriergetrocknete wilde Heidelbeeren - natürlich süß, voller Aroma und Geschmack von Blaubeeren.13,45 €
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien0,79 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 € -
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract - Alcohol-Free & Sugar-Free Professional Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlAuthentic Madagascar Bourbon vanilla flavor. 100% natural vanilla extract. No added sugar. Alcohol-free. Smooth, seed-free formula for a clean finish. Halal certified, vegan, gluten-free and lactose-free. Easy to use – approximately 20 g per kg of recipe.18,99 €
-
Poudre à lever - Levure chimique, Baking powder 1kgLevure chimique (ou "poudre à lever") de la fameuse marque Ancel, aussi appelée "Baking Powder". C'est une levure multi-usage, elle est par conséquent adaptée à tout type de préparation en pâtisserie ou autre préparation culinaire (sablés, petits beurres, chouquettes, cakes, madeleines, croquets…). Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 boîtes de 1KG à prix dégressifs (choisir la quantité dans le menu ci-dessus). Chaque boîte contient 1KG. Grand format économique de 1KG. Conditionnement en boîte, idéal pour la conservation du produit. Idéale pour tous les usages en pâtisserie, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel. Provenance : France / Durée de vie : 30 mois / Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. / Ingrédients : poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs.24,41 €23,53 €-4% -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,41 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
