Les petits cannelés, ces douceurs bordelaises, séduisent par leur savant mélange de croquant et de moelleux. Réaliser ces petites merveilles à la maison peut sembler intimidant, mais avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous deviendrez un expert en un rien de temps. Suivez cette recette pour confectionner des cannelés dignes des meilleurs pâtissiers.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire chauffer le lait dans une casserole et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser tiédir.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre en poudre. Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Incorporer le lait tiédi progressivement dans le mélange de farine, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Ajouter le rhum et l’extrait de vanille à la pâte. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.
Étape 5
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit, afin qu’elle s’imprègne bien des arômes.
Étape 6
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer généreusement les moules à cannelés en cuivre.
Étape 7
Verser la pâte dans les moules en ne les remplissant qu’aux trois quarts pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
Étape 8
Enfourner les cannelés pendant 10 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes. Les cannelés doivent être bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Étape 9
Démouler les cannelés dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour des cannelés encore plus parfumés, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par une gousse de vanille que vous fendrez et laisserez infuser dans le lait chaud.
Accord avec un thé
Un thé noir aux notes vanillées ou un thé Earl Grey accompagnera parfaitement vos cannelés pour une pause gourmande.
Le cannelé est une spécialité de Bordeaux, en France. Sa croûte caramélisée et son cœur moelleux en font une pâtisserie unique. Traditionnellement cuits dans des moules en cuivre, ces gâteaux ont une histoire qui remonte au XVIIIe siècle.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Patisse 43003 Lot de 4 Moules à Canelés en Cuivre 45 mm, 4,5 cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 4,5cm : pour la réalisation de 4 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 4 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.32,77 €29,32 €-11% -
patisse 719197 43187 Lot de 3 Moules à Canelés Cuivre Ø 5,5 cm, 5,5cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 5,5cm : pour la réalisation de 3 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 3 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.25,91 €
Comment présenter
Servez vos cannelés sur une assiette blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Accompagnez-les d’une petite serviette en lin pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
GoBeTree 100 Assiette Jetable Carrée 16 cm Canne à Sucre, Dessert | Assiettes carrées blanches et élégantes en bagasse pour dessert, gâteau, bouchées et tapas, froid et chaud, rigides100 ASSIETTES CARRÉES DE 16 cm: lot de 100 assiettes en canne à sucre carrées de 16 x 16 cm en blanc, la taille pratique pour les fêtes, le traiteur, l'hôtellerie et les événements. FIBRE DE CANNE À SUCRE, RÉSISTANTE À L'HUILE ET AU COUTEAU: assiettes en bagasse de canne à sucre, une fibre végétale ferme qui résiste à l'huile, supporte les sauces sans goutter ni ramollir vite et ne plie pas quand on coupe au couteau; sans additifs chimiques. PARFAITES POUR DESSERT, GÂTEAU ET BOUCHÉES: l'assiette carrée de 16 cm convient à merveille pour desserts, gâteau, bouchées, tapas, toasts et petites portions. POUR FROID ET CHAUD, DU CONGÉLATEUR AU MICRO-ONDES: pour plats froids comme chauds, compatibles micro-ondes et congélateur; présentez, conservez et réchauffez sans changer d'assiette. LA TAILLE QU'IL VOUS FAUT, AVEC UNE PRÉSENTATION ÉLÉGANTE: la collection existe en 16, 20 et 26 cm, en lots de 50 et 100; le bord carré blanc donne une image soignée sur toute table, fête ou service. Ces 16 cm sont pour le dessert, le gâteau et les bouchées.19,95 € -
Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 €
