le grand cru vanille de philippe conticini est une ode à la délicatesse de la vanille, sublimée dans une recette gourmande et raffinée. ce dessert est une invitation au voyage des sens, où chaque bouchée révèle la pureté et l’intensité de cet ingrédient précieux. réalisez cette recette chez vous et laissez-vous emporter par l’harmonie des saveurs.
30 minutes
25 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Étape 2
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 3
Incorporer la farine tamisée, puis verser la pâte dans un moule à charnière beurré. Enfourner pour 25 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser à feu doux.
Étape 5
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajouter la crème infusée à la vanille en plusieurs fois en remuant bien.
Étape 6
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis l’incorporer dans le mélange chaud. Laisser refroidir.
Étape 7
Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
Étape 8
Verser la ganache vanille sur le gâteau refroidi et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la vanille, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café d’extrait de vanille dans la ganache.
Accord boisson
Un thé blanc délicat s’accordera parfaitement avec ce dessert, en amplifiant la douceur et la subtilité de la vanille.
Ce dessert, signature de Philippe Conticini, célèbre la vanille sous toutes ses formes. Originaire des îles tropicales, la vanille est souvent surnommée ‘l’or noir’ en raison de sa rareté et de son coût élevé. Elle est utilisée ici comme un hommage à son potentiel aromatique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez le grand cru vanille sur un plat de présentation élégant, de préférence en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur crème de la ganache. Utilisez une pelle à gâteau pour servir chaque part avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.16,08 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 €
