Le tarama, spécialité d’origine grecque, est une préparation à base d’œufs de poisson qui séduit par sa texture onctueuse et son goût délicatement iodé. Réaliser un tarama maison est plus simple qu’il n’y paraît et offre l’opportunité de personnaliser ce plat emblématique selon ses goûts. Voici une recette facile et savoureuse qui ravira vos convives.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre.
Étape 2
Chauffer de l’eau dans une casserole, ajouter une bonne cuillère de gros sel puis ajouter les pommes de terre à l’eau. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Étape 3
Une fois cuites, égoutter les pommes de terre et les placer dans un saladier. Écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée.
Étape 4
Laisser refroidir la purée environ 20 minutes.
Étape 5
Ajouter les œufs de lompe à la purée et fouetter le mélange avec un batteur pour bien mélanger les ingrédients.
Étape 6
Incorporer le jus de citron et l’huile d’olive au mélange puis fouetter à nouveau pour obtenir une mousse bien fine et légère.
Étape 7
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30 à 2h.
Étape 8
Servir avec des toasts grillés, parsemer d’un peu de persil.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à votre préparation. Cela apportera également une saveur encore plus douce à votre tarama.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce tarama, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec les notes marines du plat.
Le tarama est souvent associé aux mezze, ces assortiments de petits plats typiques de la cuisine de l’est de la Méditerranée. Il est traditionnellement servi avec du pain pita ou des toasts grillés.
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Comment servir
Présentez votre tarama dans un joli bol en céramique, accompagné de toasts grillés sur une assiette de service. Parsemez-le de persil frais finement ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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