Aujourd’hui, nous allons aborder un classique de la gastronomie française : les crêpes Suzette. Cette recette gourmande est synonyme de raffinement et d’élégance. Derrière son apparente simplicité, elle cache des techniques bien spécifiques que je vais vous révéler pour réussir à coup sûr ce dessert adoré par petits et grands.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel dans un saladier. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les oeufs. Incorporez progressivement la farine aux oeufs avec le fouet pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Lorsque la consistance devient homogène, intégrez le beurre fondu puis versez petit à petit le lait tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Étape 3
Laissez reposer la pâte pendant environ une heure afin que la farine absorbe bien le liquide et que les crêpes soient plus souples.
Étape 4
Faites chauffer votre crêpière ou poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Versez-y une louche de pâte, faites-la tourner pour répartir uniformément. Cuisez chaque crêpe environ 1 minute par face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 5
Pour la sauce Suzette, prélevez finement le zeste d'une demi-orange et pressez-en le jus. Faites tiédir le jus d'orange avec le zeste dans une petite casserole, puis flambez avec le Grand Marnier : attention à éloigner toute source inflammable avant de flamber !
Étape 6
Nappez chaque crêpe de cette sauce onctueuse, pliez-les en quatre et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à vos crêpes Suzette, laissez infuser les zestes dans le jus d’orange tiède pendant quelques minutes avant de flamber avec l’alcool.
Accompagnement idéal pour les crêpes Suzette
Pour sublimer vos crêpes Suzette, optez pour un verre de cidre brut qui apportera une touche fruitée tout en équilibrant la douceur des crêpes. Si vous préférez rester dans l’univers des agrumes, un muscat frais soulignera délicatement les saveurs orangées du dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert emblématique Selon certaines sources historiques, les crêpes Suzette auraient été créées par accident par Henri Charpentier en 1895 alors qu’il était encore apprenti. Il aurait accidentellement mis feu à une sauce composée entre autres d’orange et de liqueur pour accompagner des crêpes devant le futur roi Édouard VII d’Angleterre qui aurait suggéré d’y ajouter son nom ou celui d’une dame présente : suzette. Ainsi est née cette recette qui a traversé les âges !
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