Dans les cuisines, la pâte à tartiner aux noisettes fait souvent la une des petits-déjeuners. Bonne nouvelle: il est possible d’obtenir à la maison une texture lisse et un goût franc de noisette, sans ingrédients introuvables. Dans cette recette, on travaille comme en labo de gourmandise: on torréfie, on mixe, on émulsionne émulsionner: mélanger intimement une phase grasse et une phase aqueuse pour obtenir une pâte homogène, puis on ajuste la fluidité pour une tartinade régulière et brillante.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner est un produit très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique des confiseries maison.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (11, 6 g pour 100 g), provenant principalement des noisettes et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un produit sucré sans assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
706 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 39.7 g —
Lip. 58.4 g
Par portion (4 parts)
864 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 48.6 g —
Lip. 71.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 706 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 58.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.7 g |
| dont sucres | 28.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 8.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Préchauffe le four à 160 °C. Étale les noisettes sur une plaque et fais-les chauffer 10 minutes. Elles doivent sentir bon et devenir légèrement dorées. La torréfaction torréfaction: chauffage à sec qui développe les arômes est le secret du goût de noisette bien présent.
2. Retirer les peaux
Verse les noisettes chaudes dans un torchon propre et frotte doucement. Les peaux partent comme de petites écailles. Ce n’est pas grave s’il en reste un peu, mais moins il y en a, plus la pâte sera douce en bouche.
3. Mixer jusqu’au praliné
Mets les noisettes dans le robot mixeur. Mixe par à-coups, puis plus longtemps. Au début, tu obtiens une poudre, puis une pâte: c’est normal, l’huile des noisettes se libère. Arrête parfois pour racler les bords avec la maryse. Tu cherches une pâte lisse, comme une crème.
4. Faire fondre le chocolat
Fais fondre le chocolat noir. Si tu utilises un bain-marie, garde l’eau frémissante sans bouillir. Vise environ 45 à 50 °C au thermomètre. Faire fondre doucement évite que le chocolat devienne granuleux.
5. Assembler et lisser
Ajoute dans le robot: le chocolat fondu, le sucre glace, le cacao, le lait en poudre, la vanille et le sel. Mixe jusqu’à ce que la pâte soit bien uniforme. Verse ensuite l’huile de noisette petit à petit pour régler la texture: plus tu en mets, plus ce sera fluide et facile à tartiner.
6. Mettre en pot
Transvase dans un bocal propre et sec. Laisse refroidir à température ambiante, puis ferme. La pâte va épaissir un peu en reposant, c’est attendu.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment lisse, laisse le robot tourner un peu plus longtemps, en faisant des pauses pour ne pas le fatiguer. Et si tu veux un goût plus « noisette », garde 30 grammes de noisettes torréfiées, concasse-les et ajoute-les à la fin: tu obtiens un léger croustillant, comme dans une confiserie.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange une boisson chocolatée en poudre avec de l’eau chaude, puis ajoute une pointe d’extrait de vanille. C’est doux, et ça laisse la pâte à tartiner briller sans l’écraser.
L’info en plus
La pâte à tartiner aux noisettes s’appuie sur un principe simple: une base de fruits secs mixés, du cacao et du sucre. À la maison, on contrôle la torréfaction, la quantité de sucre et la fluidité, ce qui change tout à la dégustation.
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Astuces de présentation
Sers la pâte à tartiner dans un petit pot en verre, posée sur une assiette de présentation. Utilise une petite spatule à tartiner pour que chacun se serve proprement. Pour un effet « comptoir de pâtisserie », propose à côté des tranches de brioche ou des biscuits secs, dans une petite coupelle séparée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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