Laissez-vous séduire par la douceur d’un dessert glacé fait maison. La préparation de glaces et sorbets offre une infinité de possibilités pour ravir vos papilles en été comme en hiver. Aujourd’hui, nous allons apprendre à réaliser conjointement une glace onctueuse à la vanille et un sorbet rafraîchissant aux fraises, avec des astuces de chef pour garantir le succès à chaque fois.
30 minutes
0 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par la crème anglaise : faites chauffer le lait et la crème avec l’extrait de vanille dans une casserole jusqu’à frémissement.
Étape 2
2. Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
3. Versez lentement le mélange chaud sur les œufs tout en remuant puis reversez dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (la crème est suffisamment cuite lorsque vous pouvez tracer un trait net au dos de la cuillère avec votre doigt).
Étape 4
4. Laissez refroidir complètement puis placez en sorbetière selon les instructions du fabricant pour obtenir une glace onctueuse.
Étape 5
5. Pour le sorbet aux fraises, mixez les fraises lavées et équeutées avec le jus de citron et le suire glace jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Étape 6
6. Passez ce mélange au tamis pour éliminer les graines puis versez le liquide dans la sorbetière et faites turbiner (turbiner: faire prendre une préparation glacée en sorbetière).
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter des morceaux de fruits frais ou des copeaux de chocolat dans votre glace juste avant la fin du turbinage pour plus de gourmandise !
Accompagnement parfait
Pour accompagner ces desserts glacés, un moscato d’Asti léger apportera une touche pétillante qui contrastera agréablement avec l’onctuosité de votre glace à la vanille ou servira d’écho fruité à votre sorbet aux fraises.
L’info en plus
Saviez-vous que la différence entre une glace et un sorbet réside principalement dans leur composition ? La glace contient des produits laitiers tels que du lait ou de la crème tandis que le sorbet est composé essentiellement d’eau ou de jus de fruits et ne contient pas de matières grasses.
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Présentation idéale
Dressez (dressez: disposez artistiquement) vos desserts glacés dans des coupelles préalablement refroidies. Variez les plaisirs en proposant des tuiles croustillantes ou des feuilles de menthe pour décorer et ajouter du croquant. Utilisez une boule à glace humidifiée pour former des quenelles (quenelles: forme ovale caractéristique donnée généralement aux préparations telles que les pâtes, purées ou encore ici aux glaces), qui rendront votre présentation professionnelle.
