Le praliné, ce délice sucré aux amandes et aux noisettes grillées, est la clé de nombreuses gourmandises. Véritable star des pâtisseries françaises, il apporte une texture craquante et un goût exquis à vos desserts. Aujourd’hui, je vous apprends à préparer votre propre succès praliné, un dessert raffiné qui ravira vos papilles.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 170°C (th.5).
Étape 2
2. Dans votre robot pâtissier, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes.
Étape 3
3. Ajoutez les blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 4
4. Sur un tapis de cuisson en silicone, formez des cercles de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Enfournez pour 15 minutes.
Étape 5
5. Pendant ce temps, torréfiez les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elles sont bien dorées, mixez-les avec le sucre pour obtenir un pralin.
Étape 6
6.Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Étape 7
7.Ajoutez ensuite le pralin et mélangez à nouveau.
Étape 8
(Le bain-marie, terme technique signifie faire chauffer doucement une préparation dans un récipient placé dans un autre rempli d’eau frémissante.)
Étape 9
8.Laissez refroidir vos disques de pâte avant de les garnir généreusement de cette onctueuse ganache au praliné.
Mon astuce de chef
Pour une touche déco supplémentaire, vous pouvez saupoudrer du sucre glace sur votre succès praliné juste avant de servir.
Thé noir
Pour accompagner ce dessert riche, un thé noir, puissant et corsé sera idéal pour contrebalancer la douceur du praliné. Vous pouvez opter pour un Darjeeling ou un Assam.
L’info en plus
Le succès praliné est une pâtisserie française classique. Le praliné a été inventé au XVIIe siècle par le confiseur de Louis XIII, et depuis lors, il fait partie intégrante de l’art de la pâtisserie française. Le secret d’un bon succès praliné réside principalement dans la qualité des noisettes et du chocolat utilisés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
KitchenAid 5K45SSEOB Classic Robot pâtissier Noir 4,3 LÉlégant, simple à utiliser et à nettoyer Bol en acier inoxydable de 4,3 L Conception tout en métal coulé Action de mélange à mouvement planétaire pour un mélange rapide et homogène299,99 €269,99 €-10% -
Cecotec Robot Patissier Cecomixer Easy. Mouvement Circulaire, Capacité de 3 L, Bol en Acier, 5 Fonctions, Battre, Mélanger, Monter, Émulsionner, 6 Vitesses, 250 WMixeur à 5 fonctions : pétrir, battre, mélanger, fouetter et émulsionner. Il a une capacité de 3 litres, un bol en acier inoxydable et des accessoires pour toutes ses fonctions. 6 niveaux de puissance et mouvement planétaire grâce au curseur de bol situé sur la base, qui permet de choisir de laisser le bol en position fixe ou de lui donner un mouvement orbital. Conception protectrice des spirales et des tiges qui protège l'union avec le corps, garantissant ainsi que la pâte ne pénètre pas dans la partie mécanique et ne cause aucun problème. Il incorpore un moteur renforcé pour un fonctionnement parfait, protégé par la conception des tiges et des spirales ; il dispose également d'un système de sécurité qui protège le moteur de la surchauffe ; le système de sécurité du moteur entraîne l'interruption du processus lorsque le moteur atteint des températures élevées et ne permet de le remettre en marche qu'une fois qu'il s'est refroidi.37,90 €
-
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige / Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm8,39 € -
De Buyer - Tapis de cuisson en silicone micro aéré AIRMAT - 40 x 30 cm -, BeigePOUR TOUS TYPES DE PÂTES : Le tapis de cuisson de 40 x 30 cm micro aéré AIRMAT De Buyer convient parfaitement pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain & pizza et pâtes sucrées. MULTIFONCTION : La température d'utilisation doit osciller entre -55°C et +280°C. Pour une cuisson optimale des pâtes, il est conseillé de combiner le tapis de cuisson siliconé avec une plaque aluminium perforée. ANTIADHÉRENCE : Le tissu en fibre de verre siliconé double-face permet à la pâte de ne pas coller au support. CONGÉLATION : Elle convient également aux pâtes congelées, mais aussi comme support de congélation. ENTRETIEN : Se nettoie à l'eau chaude avec une éponge. Passe également au lave-vaisselle. Bien sécher avant de ranger.19,45 €17,88 €-8%
Présentation soignée
Servez votre succès praliné sur une jolie assiette à dessert, garnissez chaque part d’une généreuse cuillérée de ganache au praliné et agrémentez avec quelques noisettes entières torréfiées pour ajouter du croquant. Pour faire preuve d’originalité, pourquoi ne pas utiliser des assiettes dépareillées ? Cela ajoutera une touche de singularité à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.19,90 € -
Cosy & Trendy Assiette à Dessert Delirio-Grès-D 19Cm-Lot de 6, AssortisAssiette de la marque Cosy & Trendy Assiette à dessert décorée tendance japonisante Diamètre de 19 Cm, Hauteur de 2 Cm Vendu par 6 Assiettes en grès assortis Collection Délirio29,99 €