Sur la table des desserts de printemps, la panna cotta à la menthe et à la fraise s’impose comme une valeur sûre. Ce classique italien revisité séduit par sa fraîcheur et sa simplicité d’exécution. Une texture crémeuse, un parfum mentholé et le fruité acidulé de la fraise : voici un dessert qui mérite toute son attention.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert crémeux et sucré, modérément énergétique, avec un profil nutritionnel typique des préparations lactées sucrées.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1, 28 g pour 100 g), principalement issu de la crème liquide.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 019 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples.
Par 100 g de recette
81 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 13.9 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
170 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 4.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant dix minutes. La gélatine : agent gélifiant d’origine animale utilisé pour donner de la tenue aux préparations sucrées ou salées va ramollir et devenir facile à incorporer.
2. Infuser la menthe
Faire chauffer la crème liquide avec le sucre et les feuilles de menthe séchées dans une casserole, sans faire bouillir. Laisser infuser hors du feu pendant quinze minutes pour que le parfum se développe pleinement.
3. Incorporer la gélatine
Filtrer la crème infusée à travers une passoire fine pour retirer les feuilles de menthe. Réchauffer légèrement puis ajouter la gélatine essorée. Fouetter jusqu’à dissolution complète, sans laisser bouillir le mélange.
4. Verser dans les verrines
Ajouter l’extrait de vanille puis répartir la préparation dans quatre verrines de présentation. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
5. Ajouter le coulis de fraise
Une fois la panna cotta bien prise, napper chaque verrine d’une fine couche de coulis de fraise. Remettre au frais pendant trente minutes avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaitement lisse, ne jamais faire bouillir la crème après l’ajout de la gélatine : la chaleur excessive détruit son pouvoir gélifiant et empêche la panna cotta de se figer correctement.
Accord boisson
Un thé glacé à la menthe fraîche ou un vin doux naturel type muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera idéalement ce dessert en soulignant ses notes mentholées et fruitées.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, est originaire du Piémont. Traditionnellement nappée de caramel ou de fruits rouges, elle se prête à toutes les variations aromatiques, la menthe et la fraise formant ici un duo rafraîchissant particulièrement apprécié en saison chaude.
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Comment présenter la panna cotta
Servir cette panna cotta dans des verrines de présentation transparentes pour laisser apparaître les couches de crème et de coulis. Ajouter une feuille de menthe fraîche et quelques morceaux de fraise sur le dessus pour une touche colorée. Une petite cuillère à dessert complètera élégamment la présentation.
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