Recette de Kanelbullar : la meilleure brioche suédoise à la cannelle

Recette de Kanelbullar : la meilleure brioche suédoise à la cannelle

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pâtisserie - Promotion standard

Plongez au cœur de la Suède avec le Kanelbullar, cette brioche à la cannelle qui éveille les sens et réconforte lors des froides après-midi. Sa douceur sucrée, relevée d’une pointe d’épice, en fait un véritable délice pour les papilles.

40 minutes

10 minutes

Ingrédients

   personnes
250 ml de lait entier
25 g de levure de boulanger fraîche
85 g de sucre
500 g de farine de blé
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
75 g de beurre mou
cannelle moulue
sucre brun ou cassonade

Ustensiles

saladier
rouleau à pâtisserie
pinceau de cuisine

Préparation

Étape 1

Faites tiédir le lait. Un lait trop chaud pourrait tuer la levure et arrêter la fermentation.

Étape 2

Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes.

Étape 3

Dans un saladier, combinez la farine, le sucre restant, le sel et la cardamome.

Étape 4

Ajoutez le mélange de levure puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 5

Incorporez petit à petit le beurre mou en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Il faut parfois pétrir jusqu’à 10 minutes pour cela.

Étape 6

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure sous un torchon propre ou du film alimentaire.

Étape 7

Abaissez ensuite la pâte en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. L’abaisser signifie étaler au rouleau pour obtenir une surface plane.

Étape 8

Badigeonnez toute la surface avec du beurre fondu puis saupoudrez généreusement de cannelle et de sucre brun. Le badigeonner signifie étaler au pinceau.

Étape 9

Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin et découpez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Étape 10

Laissez lever les brioches environ 30 minutes supplémentaires avant d’enfourner.

Étape 11

Cuisez dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou une fine couche de pâte d’amande râpée avant de rouler vos kanelbullars !

Accord boisson

Le Kanelbullar se marie parfaitement avec un café noir robuste ou un thé chai aux épices. Si vous appréciez l’association des saveurs douces-amères, optez pour un chocolat chaud maison.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert

Le Kanelbullar est plus qu’une simple brioche : c’est une institution en Suède ! Elle se savoure traditionnellement lors du ‘Fika’, ce moment convivial autour d’un café accompagné d’une pâtisserie. Célébrer cette pause est essentiel dans l’art de vivre suédois. N’oubliez pas: la patience est votre alliée pour que vos brioches soient aérées et moelleuses !

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