Recette de ganache et ganache montée

Recette de ganache et ganache montée

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pâtisserie - Promotion standard

Aujourd’hui, je vous présente une recette simple mais savoureuse, la recette de la ganache classique et de la ganache montée. Ces préparations sont incontournables en pâtisserie pour garnir ou décorer vos gâteaux et tartes. Pas d’inquiétude, chaque terme technique sera expliqué en détail !

30 minutes

0 minute

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

La Ganache :(ganache : préparation faite à partir de crème et de chocolat) Commencez par hacher le chocolat noir et mettez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.

Étape 2

La Ganache Montée :(ganache montée : ganache refroidie puis montée comme une chantilly) Laissez refroidir votre ganache pendant quelques heures au réfrigérateur. Une fois bien froide, fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture aérée et légère.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de miel ou de vanille dans votre crème. Et n’oubliez pas, la patience est la clé pour réussir une belle ganache montée !

Accords Boissons

Pour accompagner votre dessert à base de ganache, je vous conseille un café noir ou un thé vert qui contrastera avec le côté riche et chocolaté de la ganache.

L’info en plus

La Ganache est originaire de France mais elle est aujourd’hui utilisée dans le monde entier pour sa saveur intense de chocolat et sa texture crémeuse. Astuce : Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc pour réaliser votre ganache.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre dessert à base de Ganache

Servez votre dessert dans des assiettes à dessert classiques avec une cuillère à dessert pour savourer chaque bouchée. Pour donner encore plus d’élégance à votre présentation, pensez à saupoudrer un peu de cacao en poudre sur la ganache avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Lot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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  • 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas
    1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons
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