Plongez dans l’univers des saveurs avec une crème mousseline au praliné, ce délice qui allie onctuosité et gourmandise. Un cœur tendre de pâte d’amande mêlé à la douceur de la crème pâtissière, voilà un dessert qui ravira les papilles des petits comme des grands. Suivez cette recette pas à pas pour apporter une touche de raffinement à vos fins de repas.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la crème pâtissière: dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à frémissement. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la Maïzena. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange tout en fouettant.
Étape 2
Cuisson et refroidissement: remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule (quand elle laisse une trace nette si vous passez un doigt dessus). Une fois épaissie, ôtez du feu et couvrez d’un film alimentaire au contact. Laissez refroidir complètement.
Étape 3
Incorporation du beurre et du praliné: quand la crème est froide, mettez-la dans le bol de votre robot pâtissier équipé du fouet ou utilisez un batteur électrique pour y incorporez le beurre mou coupé en morceaux ainsi que le praliné. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture légère et homogène.
Mon astuce de chef
Pour accentuer l’onctuosité de votre crème mousseline au praliné, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Vous éviterez ainsi les chocs thermiques qui peuvent affecter la texture.
Accords parfaits
Pour harmoniser les plaisirs gustatifs, servez cette merveilleuse crème mousseline au praliné accompagnée d’un verre de vin doux naturel tel qu’un Muscat blanc aux arômes fruités. Pour une version sans alcool mais tout aussi exquise, optez pour un thé noir légèrement vanillé ou un café bien serré qui soulignera les notes grillées du praliné.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
La crème mousseline est une variation gourmande de la classique crème pâtissière. L’ajout de beurre lui confère une richesse incomparable tandis que le praliné vient lui donner son caractère unique et ses notes profondément aromatisées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,74 €
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Valrhona - Praliné amande noisette 50% 300 gValrhona - Praliné amande noisette 50% 300 g Type de produit: FOOD Marque: VALRHONA Taille: 300 g Lot de 125,40 €23,99 €-6%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation idéale
Servez cette délicieuse préparation dans des coupes individuelles ou utilisez-la comme garniture pour des choux ou éclairs maison. Utilisez une poche à douille pour donner une forme élégante à vos créations et parsemez-les finement d’éclats d’amandes torréfiées ou de noisettes concassées pour ajouter croquant et esthétisme à votre dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Rocky IV, le coup de poing américain
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