La crème anglaise, ce classique de la pâtisserie française, est un dessert onctueux qui accompagne à merveille de nombreuses gourmandises. Elle est à la fois simple à réaliser et délicieusement réconfortante. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette traditionnelle, parfaite pour sublimer vos desserts en toute occasion.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
Étape 2
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les graines de vanille et la gousse. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement.
Étape 3
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Étape 5
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température ne dépasse pas 83 °C.
Étape 6
Une fois la crème épaissie, retirez du feu et passez-la au travers d’une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et la gousse de vanille.
Étape 7
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème anglaise encore plus parfumée, n’hésitez pas à laisser infuser la gousse de vanille dans le lait pendant plusieurs heures avant de commencer la préparation.
Accompagnement idéal
La crème anglaise se marie parfaitement avec un café frais ou un verre de lait chaud pour une pause gourmande.
La crème anglaise trouve ses origines en Angleterre où elle est souvent appelée ‘custard’. Elle a été adoptée par les Français et est devenue un incontournable de la pâtisserie française, utilisée tant pour accompagner des gâteaux que pour réaliser des desserts tels que l’île flottante.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Servez la crème anglaise dans de petits bols en porcelaine blanche pour un effet chic et épuré. Accompagnez de fruits rouges frais ou de biscuits pour apporter une touche de couleur et de croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série REGULAR, 8 Bols à Céréales en Porcelaine Blanche de 300ml, Bols de Petit Déjeuner Ronds (11,5 cm), Idéaux pour Soupe, Salades et Riz【Bols en Céramique de Qualité Supérieure】 : Chaque bol est fabriqué en céramique haute densité avec cuisson à haute température. Résistants aux chocs et dotés d'une surface lisse, nos bols à petit déjeuner sont recouverts d'une glaçure alimentaire sans plomb ni toxines. 【Compatibles Micro-ondes & Lave-vaisselle】 : Ces bols blancs résistent parfaitement aux températures élevées du micro-ondes. Leur finition anti-rayures supporte les lavages répétés au lave-vaisselle. 【Bols à Céréales Multifonctionnels】 : Avec leur diamètre de 11,5 cm et capacité maximale de 350 ml, ces bols petit déjeuner sont parfaits pour céréales, soupes, salades ou pâtes. Leur format idéal convient à tous les usages culinaires. 【Design Epuré en Blanc】 : Ces bols blancs au fini satiné s'intègrent avec élégance à tous les styles de table. Leur forme arrondie et leur couleur neutre en font des incontournables. 【 Set de 8 Bols en Céramique】 : Cet ensemble complet de bols à céréales et repas couvre tous les besoins familiaux. Son emballage cadeau raffiné en fait un présent idéal.22,33 €21,21 €-5%
