La crème anglaise, ce classique de la pâtisserie française, est un dessert onctueux qui accompagne à merveille de nombreuses gourmandises. Elle est à la fois simple à réaliser et délicieusement réconfortante. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette traditionnelle, parfaite pour sublimer vos desserts en toute occasion.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
Étape 2
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les graines de vanille et la gousse. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement.
Étape 3
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Étape 5
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température ne dépasse pas 83 °C.
Étape 6
Une fois la crème épaissie, retirez du feu et passez-la au travers d’une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et la gousse de vanille.
Étape 7
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème anglaise encore plus parfumée, n’hésitez pas à laisser infuser la gousse de vanille dans le lait pendant plusieurs heures avant de commencer la préparation.
Accompagnement idéal
La crème anglaise se marie parfaitement avec un café frais ou un verre de lait chaud pour une pause gourmande.
La crème anglaise trouve ses origines en Angleterre où elle est souvent appelée ‘custard’. Elle a été adoptée par les Français et est devenue un incontournable de la pâtisserie française, utilisée tant pour accompagner des gâteaux que pour réaliser des desserts tels que l’île flottante.
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Astuces de présentation
Servez la crème anglaise dans de petits bols en porcelaine blanche pour un effet chic et épuré. Accompagnez de fruits rouges frais ou de biscuits pour apporter une touche de couleur et de croquant.
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