Praliné fait maison : obtenir une consistance parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Torréfiez les noisettes et les amandes dans une poêle antiadhésive à feu moyen pour exalter leur arôme (environ 10 minutes), jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Torréfier signifie chauffer sans matière grasse pour intensifier le goût des fruits secs.

Étape 2

Préparez un caramel à sec : versez le sucre dans la poêle et laissez-le fondre à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Secouez de temps en temps la poêle pour homogénéiser la cuisson. Un caramel à sec est un caramel fait sans eau, directement avec du sucre chauffé.

Étape 3

Mélangez les fruits secs torréfiés avec le caramel jusqu'à enrobage complet puis déposez-les sur du papier cuisson pour les laisser refroidir.

Étape 4

Concassez grossièrement le mélange refroidi et mettez-le dans votre mixeur ou robot ménager.

Étape 5

Mixez par pulsations au départ, puis en continu, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement coulante. Pulser signifie mixer par à-coups pour ne pas surchauffer le moteur et contrôler la texture obtenue.

Mon astuce de chef

Pour une touche plus gourmande, ajoutez une pincée de sel lors du mixage afin de relever le goût du praliné.

Accord parfait

Pour accompagner votre dessert praliné, privilégiez un café noir bien serré ou un thé earl grey qui complètera magnifiquement ces saveurs intenses et raffinées.

L’info en plus

Le praliné est une préparation très versatile : utilisez-la comme base pour vos pâtisseries, vos crèmes glacées ou simplement tartinée sur une tranche de brioche grillée pour un petit déjeuner luxueux.

Saviez-vous ? Le praliné a été inventé au XVIIe siècle par le soldat et diplomate français César de Choiseul du Plessis-Praslin. Les confiseurs lui attribuent aujourd’hui son nom en hommage à sa gourmandise légendaire.