le chocolat Dulcey, création originale du chef pâtissier Frédéric Bau, est une merveille de gourmandise. Sa couleur blonde et son goût caramélisé en font une pâte à tartiner irrésistible pour les amateurs de douceurs. Découvrez comment réaliser cette recette chez vous pour épater vos convives tout en vous régalant.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie en veillant à ce qu’il ne chauffe pas trop. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température ne dépasse pas 45°C.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez le lait concentré sucré, le sucre roux et la crème liquide. Chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Étape 3
Ajoutez le beurre doux au mélange lait-concentré-sucre-crème et continuez à chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde complètement.
Étape 4
Incorporez le chocolat fondu au mélange chaud et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 5
Ajoutez la vanille en poudre et, à l’aide du mixeur plongeant, émulsionnez le tout pour obtenir une pâte lisse et brillante.
Étape 6
Versez la pâte à tartiner dans un pot hermétique et laissez refroidir à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer la pâte à tartiner au chinois afin de retirer les éventuels morceaux non fondus.
Accord mets-boisson
Accompagnez cette pâte à tartiner d’un café noir corsé pour sublimer le goût caramélisé du chocolat Dulcey.
Cette pâte à tartiner s’inspire du chocolat blond Dulcey, une création unique de Valrhona, qui a vu le jour grâce à une cuisson prolongée du chocolat blanc, révélant des notes douces et biscuitées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Servez la pâte à tartiner dans un bol à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa couleur dorée, accompagnée de petites cuillères en bois pour un effet rustique et chaleureux.
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