Aujourd’hui, nous allons céder à la tentation sucrée avec un classique de la pâtisserie portugaise : le Pastel de nata. Cette petite tartelette à la crème est un délice croustillant qui fait fondre le cœur des gourmands. Suivez ces conseils pour une crème onctueuse qui rendra vos pastéis irrésistibles.
30 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 250°C.
Étape 2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme, puis rouler la pâte en un long cylindre. Couper en tronçons d'environ 2 cm, et étaler chaque morceau dans les moules préalablement graissés.
Étape 3
Faire bouillir l'eau et le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à formation d'un syrup (sirop). Laissez refroidir.
Étape 4
Mélanger les jaunes d'œufs avec la farine et un peu de lait pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le reste du lait, l'extrait de vanille, le zeste de citron et éventuellement la cannelle.
Étape 5
Incorporer lentement le sirop refroidi au mélange œuf-farine-lait tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Étape 6
Cuire cette préparation à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirez du feu avant qu'elle ne commence à bouillir et passez-la au travers d'une passoire pour éliminer tout grumeau restant.
Étape 7
Verser immédiatement la crème dans les fonds de tartelettes. Ne remplissez pas trop, car cela pourrait déborder lors de la cuisson.
Étape 8
Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pastéis soient bien dorés avec des taches brunes caractéristiques sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour garantir une crème bien onctueuse, fouettez énergiquement votre mélange lors du rajout du sirop et surveillez attentivement sa cuisson : elle doit s’épaissir sans jamais bouillir.
Porto Blanc Doux
Pour accompagner ces savoureux pastéis, rien ne vaut un verre de Porto blanc doux. Ses notes fruitées complètent merveilleusement bien le fondant sucré des tartelettes.
L’info en plus
Saviez-vous ? Les Pastéis de nata sont nés au XVIIIe siècle dans le monastère des Hiéronymites à Belém près de Lisbonne. Aujourd’hui, ils font partie intégrante du patrimoine culinaire portugais et se dégustent idéalement tièdes saupoudrés d’un voile léger de cannelle.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices pour varier les plaisirs ! Bonne dégustation !
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