La mousse Dulcey et nougatine de sésame est un dessert raffiné qui allie la douceur du chocolat blond et le croquant subtil du sésame. Cette recette vous permettra de surprendre vos invités avec un dessert à la fois élégant et gourmand, tout en découvrant de nouvelles saveurs. Suivez les étapes avec attention et laissez-vous guider par la magie du chocolat Dulcey et la délicatesse de la nougatine.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les graines de sésame et mélangez bien.
Étape 2
Versez le mélange sur une plaque en silicone et laissez refroidir. Une fois refroidi, cassez-le en morceaux pour obtenir la nougatine.
Étape 3
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporez délicatement le chocolat Dulcey fondu à la chantilly en utilisant une spatule.
Étape 5
Répartissez la mousse dans des verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Étape 6
Au moment de servir, ajoutez des morceaux de nougatine de sésame sur le dessus de chaque verrine pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez torréfier les graines de sésame avant de les incorporer au caramel. Cela développera leur saveur et ajoutera une touche de caractère à la nougatine.
Accord boisson
Un café expresso ou un thé vert léger accompagnera parfaitement ce dessert, apportant une belle harmonie de saveurs sans écraser le chocolat et le sésame.
Le chocolat Dulcey, également connu sous le nom de chocolat blond, a été créé par accident par le chef pâtissier Frédéric Bau. Sa saveur unique de caramel beurre salé est obtenue par un processus de caramélisation du chocolat blanc.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.17,90 €16,95 €-5% -
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Comment présenter
Servez la mousse Dulcey dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches de textures et de couleurs. Utilisez une cuillère à dessert élégante pour déguster ce délice.
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