Que vous soyez un pâtissier amateur ou un professionnel chevronné, la levure est un ingrédient incontournable dans votre cuisine. Bien qu’elle semble simple à première vue, les nuances entre les différents types de levures peuvent être déroutantes. Comprendre ces différences peut vous aider à réussir vos recettes et à éviter des erreurs décevantes. Plongeons donc dans le monde merveilleux de la levure.
Table des matières
Comprendre la levure : nature, différences et applications
Nature de la levure
Fondamentalement, la levure est un type de champignon unicellulaire. Lorsqu’elle est ajoutée à une pâte, elle se nourrit des sucres présents et produit du dioxyde de carbone. Ce gaz fait lever la pâte, donnant ainsi volume et légèreté aux pains et autres produits boulangers.
Différents types de levures
Il existe essentiellement deux types principaux de levures commerciales : la levure sèche active et la levure instantanée. Alors que la première nécessite une activation préalable dans l’eau tiède, cette dernière peut être incorporée directement à la farine.
Secteurs d’application de chaque type
Bien que ces deux types soient interchangeables dans certaines recettes, leurs caractéristiques spécifiques rendent certains plus adaptés à certaines méthodes de cuisson que d’autres.
Maintenant que nous avons une idée générale de ce qu’est la levure et des distinctions entre les types courants, explorons certaines de leurs utilisations spécifiques dans le monde de la pâtisserie.
Les secrets d’utilisation de la levure sèche active et instantanée
L’art d’activer la levure sèche active
La levure sèche active nécessite une étape d’activation. Pour cela, il suffit de la dissoudre dans un liquide tiède. Ensuite, on ajoute généralement un peu de sucre pour aider à ‘nourrir’ la levure et stimuler sa croissance.
Simplicité avec la levure instantanée
À l’inverse, l’levure instantanée, aussi appelée levure rapide, peut être mélangée directement avec les ingrédients secs. Cela élimine le risque d’élimination des souches de levures par un liquide trop chaud pendant l’étape d’activation.
Après avoir découvert les procédures de base pour utiliser chaque type de levure, il est maintenant temps d’apprendre quand utiliser quel type en fonction du contexte culinaire.
Quand et comment utiliser chaque type de levure en pâtisserie
Pour une longue fermentation : optez pour la levure sèche active
La levure sèche active est idéale pour les pains qui nécessitent une longue fermentation. Elle libère ses gaz plus lentement que l’instantanée, permettant à la pâte de développer des saveurs plus complexes.
Pour une préparation rapide : choisissez la levure instantanée
En revanche, l’levure instantanée est parfaite pour les recettes qui nécessitent une levée rapide, comme les brioches ou certains types de gâteaux.
Mais que faire si vous n’avez pas le bon type de levure sous la main ? Peut-on substituer un type à l’autre ? Tournons-nous vers cette question.
Levures interchangeables ? Conseils pour substituer les différentes formes
Substitution de la levure sèche active par la levure instantanée
Dans la plupart des cas, on peut remplacer la levure sèche active par l’instantanée. Cependant, comme cette dernière est plus concentrée, utilisez-en environ 25% de moins que ce qui est indiqué pour la levure sèche active.
Remplacer la levure instantanée par la levure sèche active
Inversement, si vous remplacez l’levure instantanée par la sèche active, utilisez environ 25% de plus. N’oubliez pas qu’il faut aussi dissoudre cette dernière dans un liquide tiède avant son utilisation.
Alors que comprendre comment utiliser et substituer ces deux types de levures est utile, il est tout aussi important de savoir comment les conserver correctement.
Conservation optimale des levures pour une efficacité maximale
Conservation de la levure sèche active
La levure sèche active, bien qu’elle soit relativement stable, doit être conservée au réfrigérateur une fois ouverte. Un contenant hermétique est idéal pour maintenir sa fraîcheur.
Garder la levure instantanée en bon état
L’levure instantanée, grâce à son processus de fabrication, est plus résistante. Elle peut être conservée à température ambiante, toujours dans un contenant hermétique.
Mais comment savoir si votre levure est toujours fraîche ? Découvrons quelques méthodes pratiques pour tester sa viabilité.
Tester la fraîcheur de votre levure : méthodes simples et pratiques
Vérifier la date d’expiration
C’est le moyen le plus simple : vérifiez simplement la date d’expiration sur l’emballage. Cependant, même après cette date, la levure peut encore être active. Pour en être sûr, nous devons lui donner un petit ‘test de flottaison’.
Faire le test de flottaison
Il suffit de dissoudre une cuillérée à café de levure dans un verre d’eau tiède avec une pincée de sucre. Si elle commence à mousser et à produire des bulles après quelques minutes, alors elle est encore bonne à utiliser !
Pour conclure ce voyage dans le monde de la levure, notre suggestion est de se rappeler que, bien qu’elle semble être un simple ingrédient, sa bonne utilisation et gestion peuvent faire toute la différence dans vos créations culinaires. Que vous choisissiez d’utiliser de la levure sèche active ou instantanée dépendra en grande partie du temps dont vous disposez et du type de recette que vous préparez. En ayant une compréhension claire des deux types, leurs utilisations et comment les substituer l’un à l’autre, vous pouvez prendre des décisions éclairées qui mèneront à de meilleurs résultats dans votre cuisine.