30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Clarifier les œufs en séparant les blancs des jaunes. Conserver les blancs pour une autre recette.
Étape 2
Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Étape 3
Chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen.
Étape 4
Pour la glace au chocolat, ajouter le cacao en poudre ou les carrés de chocolat au mélange lait-crème et mélanger jusqu’à homogénéité.
Étape 5
Verser une partie du mélange chaud sur les jaunes d’œufs blanchis tout en remuant, puis remettre le tout dans la casserole.
Étape 6
Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture nappante, c’est-à-dire que la préparation doit légèrement enrober le dos d’une cuillère.
Étape 7
Laisser refroidir à température ambiante ou dans un bol placé dans de l’eau glacée, puis transvaser dans un récipient pour congélation.
Étape 8
Pour la glace à la pistache, répéter l’étape 3, puis ajouter les pistaches broyées et l’arôme pistache au mélange lait-crème.
Étape 9
Laisser infuser quelques minutes puis passer au chinois dans un autre récipient.
Étape 10
Reprendre à la chaleur si nécessaire, puis poursuivre comme pour la glace au chocolat.
Étape 11
Transvaser la préparation de pistache dans un récipient et congeler. Remuer toutes les demi-heures pendant 6 à 8 fois.
Étape 12
Ajouter des pistaches entières avant la dernière congélation pour plus de texture.
Étape 13
Laisser les glaces reposer toute une nuit au congélateur avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de glucose ou de sirop de maïs à votre préparation, ce qui aidera à réduire la formation de cristaux de glace.
Un verre de lait
Un verre de lait frais accompagne parfaitement cette glace, accentuant sa douceur et sa fraîcheur.
La glace est l’un des desserts les plus anciens, avec des origines remontant à l’Antiquité. Ce dessert est désormais apprécié dans le monde entier, avec une multitude de variations et d’arômes.
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Comment présenter
Servez la glace dans des coupes à dessert transparentes pour mettre en valeur ses couleurs et ses textures. Ajoutez quelques pistaches entières ou des copeaux de chocolat sur le dessus pour une touche finale élégante.
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