La glace à la fraise et meringue est un dessert rafraîchissant et gourmand qui évoque les plaisirs de l’été. Facile à préparer, elle allie la douceur sucrée des meringues à la saveur fruitée des fraises. Idéale pour régaler petits et grands, elle s’accommode parfaitement de journées ensoleillées ou de soirées d’été. Suivez cette recette simple pour réaliser une glace maison qui ravira vos papilles.
En bref
Une glace onctueuse qui capture toute l’intensité du fruit grâce aux fraises lyophilisées réduites en poudre fine. L’ajout délicat de morceaux de meringue juste avant le passage au froid garantit un contraste croquant irrésistible.
30 minutes
0 minutes
Repos 120 min
Total 150 min
facile
€€
végétarien sans gluten printemps été Contient : œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres simples, typique des préparations glacées gourmandes.
Protéines : L’apport protéique est très faible, inférieur à 5 g par portion, ce qui est normal pour une glace basée sur des produits laitiers sucrés.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g par portion, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur au moins 12 à 24 heures avant l’utilisation.
- S’assurer que le bol du blender et les ustensiles sont parfaitement secs pour pulvériser les fraises.
- Conserver la crème liquide au réfrigérateur jusqu’au dernier moment pour garantir une texture optimale.
1. Mixer les fraises
Dans un blender, mixez les fraises lyophilisées jusqu’à obtenir une poudre fine. Cette étape permet d’incorporer facilement la saveur des fraises dans la glace.
✅ C’est prêt quand : Les fraises sont réduites en une poudre fine et homogène sans morceaux résiduels.
⚠️ Attention : Ne mixez pas dans un récipient humide : la poudre s’agglomèrerait aussitôt en pâte compacte.
2. Mélanger la base crémeuse
Dans un grand bol, mélangez la crème liquide, le lait concentré sucré, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est parfaitement lisse et homogène sans grumeaux de sucre.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas excessivement : la crème liquide entière risquerait de tourner en beurre.
3. Incorporer la poudre de fruits
Ajoutez la poudre de fraises au mélange et fouettez de nouveau pour bien incorporer les saveurs.
✅ C’est prêt quand : La crème prend une teinte rose éclatante et uniforme.
⚠️ Attention : Ne versez pas la poudre d’un seul coup sans fouetter : elle risquerait de former des amas difficiles à dissoudre.
4. Faire turbiner la préparation
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions de votre appareil, généralement 20 à 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : La préparation épaissit, prend du volume et présente la texture d’une crème glacée souple.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil dans une cuve pas assez froide : la glace ne prendrait pas et resterait liquide.
5. Concasser les meringues
Pendant ce temps, cassez les meringues en petits morceaux. Cette étape apporte une texture croquante à votre glace.
✅ C’est prêt quand : Les meringues sont fragmentées en morceaux nets sans être réduites en poussière.
⚠️ Attention : Ne broyez pas trop finement les meringues : vous perdriez tout le contraste de texture croquant.
6. Ajouter les éclats de meringue
Une fois la glace prise, incorporez délicatement les morceaux de meringue à l’aide d’une spatule.
✅ C’est prêt quand : Les brisures de meringue sont réparties régulièrement dans la masse glacée sans fondre.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas vigoureusement : vous écraseriez les meringues et feriez retomber la glace.
7. Bloquer au congélateur
Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien ferme avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La glace est bien ferme au toucher et facile à façonner en boules nettes.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le récipient ouvert au froid : la glace absorberait les odeurs du congélateur et sécherait en surface.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un bol humide pour mixer les fraises lyophilisées
Ce qui se passe : La poudre absorbe l’humidité, colle aux parois et forme des blocs compacts impossibles à mélanger.
✅ La solution : Essuyer méticuleusement le récipient et les lames avant d’y placer les fruits séchés.
❌ Mettre les morceaux de meringue directement dans la sorbetière pendant le turbinage
Ce qui se passe : Le mouvement des pales broie et dissout complètement la meringue, supprimant tout effet croquant.
✅ La solution : Incorporer délicatement les éclats à la spatule seulement une fois le turbinage achevé.
❌ Employer de la crème allégée au lieu de crème entière
Ce qui se passe : La glace développe des cristaux d’eau désagréables et perd tout son fondant crémeux.
✅ La solution : Choisir impérativement une crème liquide affichant au minimum 30 % de matière grasse.
Les astuces du chef
Technique Pour une note encore plus gourmande et fondante, ajoutez quelques éclats de chocolat blanc concassé en même temps que les morceaux de meringue.
Technique Tamisez la poudre de fraises lyophilisées avant de l’ajouter au mélange crémeux pour garantir une dispersion immédiate et sans le moindre grumeau.
Timing Sortez le récipient hermétique du congélateur environ cinq à dix minutes avant le service pour assouplir la glace et former de belles boules régulières.
Le secret de la réussite
L’utilisation de fraises lyophilisées apporte une concentration aromatique maximale sans introduire d’eau superflue, évitant ainsi la formation de cristaux de glace. L’association de la crème entière et du lait concentré sucré fournit le gras et le sucre nécessaires pour maintenir une texture crémeuse et souple, tandis que l’incorporation tardive de la meringue préserve son croustillant.
Remplacer un ingrédient
framboises lyophilisées
La couleur sera plus pourpre et la glace offrira une note plus acidulée.
sucre semoule très fin
Le temps de fouettage doit être un peu allongé pour dissoudre complètement les cristaux de sucre.
petits pavés de meringue du commerce ou faits maison
Aucun changement sur la texture croustillante si la meringue est bien sèche à cœur.
Variantes
Ajouter 50 g de chocolat blanc haché en fins éclats en même temps que les brisures de meringue.
Conserver de gros morceaux de meringue et ajouter un filet de coulis de fraise juste avant de transvaser la glace dans le bac.
Conservation et réchauffage
Ne pas conserver au réfrigérateur car la préparation fondrait entièrement en quelques minutes.
Se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur dans un récipient hermétique bien fermé.
Laisser tempérer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de dresser les coupes.
Accord boisson
Pour accompagner cette glace à la fraise et meringue, un thé glacé à la menthe ou une limonade maison seront parfaits pour renforcer la fraîcheur de ce dessert.
Comment présenter
Servez votre glace dans des coupes à dessert transparentes pour mettre en valeur les éclats de meringue et la couleur vive des fraises. Vous pouvez ajouter une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour une touche de verdure et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises fraîches à la place des fraises lyophilisées ?
La recette repose sur la poudre de fraises lyophilisées qui apporte du goût sans eau. Des fraises fraîches apporteraient beaucoup d’eau, ce qui modifierait complètement l’équilibre et rendrait la glace pailletée.
Combien de temps faut-il laisser prendre la glace au congélateur ?
Il est nécessaire de laisser la glace reposer au congélateur dans une boîte hermétique pendant au moins 2 heures après le turbinage. Ce temps permet à la préparation d’obtenir une consistance bien ferme avant le service.
Pourquoi ajouter les meringues seulement à la fin ?
Les meringues doivent être incorporées à la spatule une fois la glace prise pour préserver leur structure. Si elles étaient ajoutées plus tôt ou turbinées dans l’appareil, l’humidité et les pales finiraient par les dissoudre complètement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
50 Verrines Dessert avec Cuillères,5OZ/160ML Verrines Plastique Carrées,Réutilisables Verrines avec Couvercle,Coupes Dessert Transparentes Pour Mousse Pudding Glace Buffet Fête Anniversaire Pique-niqu[ Set Complet 3-en-1 Avec Cuillère ] 50 verrines plastique avec couvercle (160ml/5oz) avec 50 cuillères Ce set verrines dessert carrées est parfait pour desserts snacks ou entrées Idéal pour fête mariage anniversaire ou buffet verrines plastique avec couvercle pratiques pour un service élégant [ Design Carré Transparent ] Les verrines plastique carrées transparentes présentent parfaitement chaque couche de dessert Idéal pour tiramisu mousse pudding glace ou salade de fruits Grâce au couvercle transparent le contenu est visible immédiatement parfait pour buffet fête et catering [ Durable & Alimentaire ] Nos verrines dessert plastique sont fabriquées en matériau robuste et sûr pour aliments Sans odeur stables et résistantes à la casse Adaptées aux aliments froids jusqu’à 100°C Ces verrines carrées sont durables lisses et sûres à utiliser [ Réutilisables & Empilables ] Ces verrines avec couvercle et cuillère sont réutilisables faciles à nettoyer et très stables Verrines empilables gain de place idéales pour grands événements buffet fête et catering [ Utilisation Polyvalente ] Les verrines plastique avec couvercle carrées sont parfaites pour desserts snacks sauces entrées tiramisu mousse ou pudding Idéal pour réunions familiales événements professionnels pique-nique buffet fête et événements16,89 € -
LATERN 50 Pièces Gobelets à Dessert en Plastique avec Couvercles, 270ml Rondes Coupes à Dessert Coupe Apéritif Parfait Clair Bol de Service Réutilisable avec Bois Cuillères pour Pudding Mousse Party[Haute qualité] Fabriqué en plastique PET de haute qualité, sans BPA, conforme aux normes de la FDA, non toxique et inodore, robuste et durable, pas facile à fissurer, empilable pour le stockage [Rond transparent] La tasse est transparente et de conception ronde moderne, parfaite pour présenter de délicieux desserts tels que de la gelée, du pudding, de la mousse, de la crème glacée, du yaourt, etc. [Facile à utiliser] Chaque tasse est livrée avec un couvercle plat, peut être hermétiquement fermée, peut conserver la fraîcheur et la saveur des aliments et garder efficacement les aliments à l'abri de la poussière extérieure [Taille] Diamètre : 9 cm, hauteur : 7 cm, capacité : 270 ml, également livré avec 50 Bois Cuillères, peut répondre aux besoins de toute célébration de fête, permet un nettoyage rapide après la fête [Applicable] Parfait pour les coupes glacées, les smoothies, les fruits, les parfaits, les collations, les shots de gelée, les bagatelles, les salades, etc., adapté à une utilisation dans les mariages, les réceptions, les fêtes, les vacances, les événements de restauration, les anniversaires, les baby showers et toutes les occasions17,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Fraises lyophilisées en tranches 350 g✅100% FRAISE : Tranches de fraises lyophilisées composées uniquement de fraise, sans ingrédients ajoutés. Goût intense et texture croquante. ✅ SANS SUCRES AJOUTÉS : Douceur naturellement présente dans le fruit, idéale pour vos recettes sans ajout de sucre. ✅ SANS ADDITIFS + SANS GLUTEN : Sans conservateurs ni colorants. Convient aux régimes sans gluten. ✅ VEGAN & ULTRA POLYVALENT : Parfait en topping pour yaourts, porridge, granola, smoothies, pâtisserie, bowls ou en encas. ✅ SACHET PRATIQUE AVEC ZIP : Format XL 350 g refermable pour mieux conserver le croquant et l’emporter partout.24,99 €23,99 €-4% -
Detox Organica-Fraise Lyophilisée en tranche-300g en Seau refermable🍓100 % FRAISES LYOPHILISÉES EN TRANCHES – Un seul ingrédient : la fraise. Déjà découpées et prêtes à déguster, nos fraises sont proposées par Detox Organica, une entreprise française ✨LÉGÈRES ET CROUSTILLANTES – Redécouvrez la fraise avec une texture croquante et un goût fruité. À savourer telles quelles ou à parsemer sur vos préparations pour varier les plaisirs 🥣POUR VOS PETITS-DÉJEUNERS ET DESSERTS – Agrémentez vos yaourts, mueslis, porridges et granolas, ou décorez vos pâtisseries et verrines. Des tranches faciles à utiliser pour apporter une touche de fraise à vos recette 🎒SEAU REFERMABLE DE 300 G – Conditionnées en Allemagne, nos fraises se prélèvent facilement selon vos envies. Refermez soigneusement la boîte après utilisation et conservez-la au sec, à l’abri de la lumière, à température ambiante 🔒UNE TOUCHE FRUITÉE DANS UNE ALIMENTATION VARIÉE – Faites varier les saveurs et les textures au fil de vos repas. Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour24,90 €
-
Lait concentre sucre demi ecreme NESTLE, 6 sticks, 180g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Les sticks NESTLE, c'est un format pratique Des dosettes individuelles à emporter partout Un sachet pré dosé : pile ce qu'il faut pour vos cafés et thés10,40 €8,64 €-17% -
Nestlé - Le Lait Concentré Sucré sans Lactose - 387g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Du lait délactosé et du sucre Idéal pour réaliser vos desserts préférés Un format idéal pour vos recettes sans lactose4,30 €3,88 €-10%
-
ERIC BUR Mini Meringues arôme Vanille 100 g-L'emballage de l'article peut varier.Mini meringues nature Origine : Allemagne 100g1,89 € -
Meringues Blanches 100g – Confiserie Gourmande Croquante et Fondante – Recette TraditionnelleTEXTURE CROQUANTE ET FONDANTE : Découvrez des meringues blanches à la texture délicate, croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Leur légèreté et leur douceur en font une gourmandise idéale à déguster à tout moment de la journée. IDÉALES POUR LE CAFÉ ET LES DESSERTS : Accompagnez vos pauses café ou thé avec ces meringues gourmandes. Elles sont également parfaites pour décorer ou compléter vos pavlovas, coupes glacées, mousses, gâteaux et autres desserts. RECETTE TRADITIONNELLE : Préparées selon une recette traditionnelle, ces meringues offrent un goût délicat et une texture aérienne. Chaque bouchée associe un croquant léger à un fondant agréable. EMBALLAGE PRATIQUE : Conditionnées dans un sachet conçu pour préserver leur fraîcheur, ces meringues conservent leur texture et leur saveur plus longtemps. Idéal pour les partager ou les emporter facilement. POUR TOUTES LES OCCASIONS : À savourer lors d'une pause gourmande, d'un goûter, d'un buffet ou d'une réception. Ces meringues blanches se dégustent seules ou accompagnent parfaitement vos créations pâtissières.19,99 €
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec9,24 €7,99 €-14% -
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cuisinart Sorbetière Solo Scoops | Machine à glace et crème glacée maison prêtes en 25 minutes | Sorbetière | Machine à yaourt glacé | Compacte, peu encombrante | Bol de barattage de 475 ml | ICEM10Des portions parfaites, toujours faites maison : Créez l'équivalent d'un pot de crème glace - idéal pour se faire plaisir sans gaspiller, ou pour agrémenter les desserts avec jusqu'à 8 boules. Personnalisez sans effort vos saveurs préférées : Ajoutez des éléments tels que des pépites de chocolat ou des noix pendant le barattage pour créer des friandises glacées sur mesure, de la crème glacée au glaces en passant par le sorbet et le yaourt glacé, toutes conçues pour répondre à vos besoins diététiques. Design peu encombrant sur le plan de travail et dans le congélateur : Gardez votre cuisine bien rangée grâce à cette sorbetière compacte dotée d'un cordon d'alimentation, d'un couvercle empilable et d'un bol de barattage de 475 ml peu encombrant, parfait pour le congélateur. Toujours prêt à satisfaire les envies : Précongelez le bol pendant la nuit, ajoutez les ingrédients et laissez le Solo Scoops baratter votre glace à la perfection. Conservez-la au congélateur pour un plaisir instantané. Fonctionnement rapide et facile, par pression d'un simple bouton : Simplifiez la préparation des desserts et préparez des glaces artisanales sur simple pression d'un bouton, tout en profitant d'un nettoyage sans désordre ! Une durabilité à toute épreuve : Profitez de performances durables, soutenues par une garantie de 3 ans pour une plus grande tranquillité d'esprit.49,90 €29,99 €-40% -
Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 €
-
Philips Blender mixeur 3000 ProBlend, 450W, 1,9L + gourde nomade, NoirMIXAGE LISSE : Ce blender mixeur Philips possède un moteur de 450 W pour des smoothies onctueux en 45 secondes. Deux vitesses, fonction Pulse et jusqu’à 19 000 tours/min pour un mixage rapide et homogène. TAILLE FAMILIALE : Blender à smoothie pour toute la famille - Le grand pichet de 1,9 litre prépare jusqu'à 5 portions à la fois (verres de 200 ml) - Gourde nomade incluse TECHNOLOGIE PROBLEND UNIQUE: avec un moteur, une forme de lame et un pichet au design idéal pour mixer et profiter d'une puissance optimale RECETTES PERSONNALISÉES : préparez des smoothies maison sains, des soupes et plus avec l'appli HomeID - Des recettes personnalisées inspirantes à votre goût à suivre étape par étape CONTENU DE LA BOITE : Blender, pichet en plastique lavable au lave-vaisselle, gourde nomade44,99 €29,99 €-33% -
Moulinex - Blender Blendforce Noir 800W Bol verre 1.75 LBlender mixeur puissant de 800 W ; Jusqu'à 3 minutes de mixage continu quelle que soit la vitesse (rapide, lente, pulse) Système de verrouillage intelligent pour un mixage quotidien sans effort Technologie Air Cooling : système de refroidissement par air du moteur Bol en verre de 1.75 L résistant aux chocs thermiques (jusqu'à 80°C) Réparabilité 15 ans : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde Fonction glace pilée efficace sans risque de surcharger le moteur ou d'endommager le bol ; Ventouses sous la base assurant la stabilité du blender Poignée ergonomique et contours texturés du bouton de sélection pour un confort et une facilité d'utilisation59,99 €
