Ambassadeur de la pâtisserie française, le Gâteau Saint-Honoré tire son nom du saint patron des boulangers. C’est une pièce d’exception qui allie croquant, fondant et douceur crémeuse. Suivez attentivement ce guide pour réaliser chez vous ce chef-d’œuvre culinaire.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Abaisser la pâte feuilletée et tapisser un cercle de pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait chaud, mélanger et remettre à cuire jusqu’à épaississement.
Étape 3
Pocher des petits choux sur une autre plaque, puis les dorés avec un mélange jaune d’œuf-eau. Saupoudrer de sucre grain et enfourner pendant environ 20 minutes jusqu’à coloration dorée.
Étape 4
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre restant. Tremper le dessous des choux dans le caramel et les coller sur le bord du cercle de pâte feuilletée précuit.
Étape 5
Fouetter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement cette chantilly à la crème pâtissière refroidie et remplir une poche à douille munie d’une petite douille cannelée.
Étape 6
Pocher cette crème diplomate sur les choux caramélisés et au centre du cercle feuilleté.
Mon astuce de chef
Pour faciliter l’étape du caramel, assurez-vous que votre casserole est parfaitement propre et ne remuez pas le sucre pendant qu’il chauffe pour éviter toute cristallisation.
Champagne Brut Rosé
L’alliance avec un Champagne Brut Rosé apportera une touche festive tout en équilibrant par sa fraîcheur les saveurs intenses du Saint-Honoré.
L’info en plus
Inventé au milieu du XIXe siècle par un pâtissier parisien nommé Chiboust, cet incontournable dessert doit son succès à l’équilibre entre sa base croustillante, ses choux aériens et sa crème onctueuse.
Célébrer un moment spécial ou simplement envie d’un défi culinaire ? Le Gâteau Saint-Honoré est toujours une merveilleuse idée.
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