Foie gras maison : la recette facile et délicieuse

Foie gras maison : la recette facile et délicieuse

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pâtisserie - Promotion standard
Préparer un foie gras maison peut sembler intimidant, mais avec cette recette détaillée, vous serez en mesure de réaliser un plat digne d’un grand restaurant. Le foie gras fait partie intégrante des festivités et son goût raffiné est apprécié des fins gourmets.

30 minutes

13 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Riche en calories

Synthèse express

Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
435 kcal
Prot. 8.3 g — Gluc. 1.8 g — Lip. 39.8 g
Par portion (4 parts)
600 kcal
Prot. 11.5 g — Gluc. 2.5 g — Lip. 55 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 435 kcal
Lipides
Matières grasses 39.8 g
dont acides gras saturés 16.3 g
Glucides
Glucides totaux 1.8 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 8.3 g
Fibres 0.1 g
Sel 1.99 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le foie gras

Dénervez le foie gras en retirant délicatement les veines principales à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. Assurez-vous d’utiliser vos doigts pour tirer les veines sans abîmer la chair du foie.

2. Assaisonner le foie gras

Mélangez le sel et le poivre dans une petite assiette. Saupoudrez généreusement le foie gras de ce mélange, puis arrosez-le avec le porto et le cognac en veillant à bien répartir les liquides.

3. Cuire le foie gras

Enroulez fermement le foie gras dans du film alimentaire en prenant soin de le bien serrer. Répétez cette opération deux fois pour vous assurer que le film est étanche. Chauffez une grande casserole d’eau à 70°C, à vérifier avec un thermomètre de cuisine, et plongez-y le foie gras pendant 13 minutes.

4. Refroidir et conserver

Sortez le foie gras de l’eau et plongez-le dans un bain d’eau glacée. Cela arrête immédiatement la cuisson. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux arômes de se développer pleinement.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

L’utilisation d’un thermomètre de cuisine est indispensable pour maîtriser la température de l’eau, garantissant ainsi une cuisson parfaite du foie gras.

Quel vin pour accompagner votre foie gras ?

Pour sublimer votre foie gras maison, un vin liquoreux tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac sera parfait. Leur douceur équilibrera le goût raffiné du foie gras.

L’info en plus

Le foie gras est un mets traditionnellement consommé en France durant les fêtes de fin d’année. Sa préparation est un art culinaire qui remonte à l’Égypte ancienne, bien que l’on associe aujourd’hui principalement sa consommation à la gastronomie française.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras Cru extra Déveiné - IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter le foie gras ?

Servez le foie gras en tranches sur une belle assiette de service à foie gras en porcelaine ou en verre. Accompagnez de pain aux figues ou de pain d’épices pour un mariage de saveurs parfaitement réussi.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Villeroy & Boch - Newmoon Beige Assiette Plate, Assiette Beige En Porcelaine Premium
    ASSIETTE PLATE EN PORCELAINE BEIGE : parfaite pour servir les plats et pour compléter avec style n’importe quelle décoration de table. Article résistant au lave-vaisselle et au four à micro-ondes pour une utilisation facile au quotidien. DES PRODUITS AU DESIGN D’EXCEPTION : cette collection de vaisselle dans la couleur tendance beige se joue des différentes surfaces, de la finition mate à la finition brillante, créant ainsi une table à l’esthétique harmonieuse et élégante. MADE IN GERMANY : cette assiette de la collection de vaisselle NewMoon beige est fabriquée en porcelaine Premium de haute qualité, particulièrement robuste et durable. UNE COLLECTION PARFAITE POUR CRÉER DES COMBINAISONS : le bord marquant en forme de croissant de la collection « NewMoon » s’inspire non seulement de la beauté de la Lune, mais se combine aussi parfaitement avec les autres collections de vaisselle de la marque Villeroy & Boch. Il est donc facile de créer une composition de table personnalisée et variée. CONTENU DE LA LIVRAISON : 1 NewMoon beige assiette plate 29 x 29 x 2,5 cm, matériau : porcelaine Premium, couleur : beige (réf. art. : 1042912601)
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  • MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat
    【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.
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