30 minutes
13 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
435 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 39.8 g
Par portion (4 parts)
600 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 55 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 435 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le foie gras
Dénervez le foie gras en retirant délicatement les veines principales à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. Assurez-vous d’utiliser vos doigts pour tirer les veines sans abîmer la chair du foie.
2. Assaisonner le foie gras
Mélangez le sel et le poivre dans une petite assiette. Saupoudrez généreusement le foie gras de ce mélange, puis arrosez-le avec le porto et le cognac en veillant à bien répartir les liquides.
3. Cuire le foie gras
Enroulez fermement le foie gras dans du film alimentaire en prenant soin de le bien serrer. Répétez cette opération deux fois pour vous assurer que le film est étanche. Chauffez une grande casserole d’eau à 70°C, à vérifier avec un thermomètre de cuisine, et plongez-y le foie gras pendant 13 minutes.
4. Refroidir et conserver
Sortez le foie gras de l’eau et plongez-le dans un bain d’eau glacée. Cela arrête immédiatement la cuisson. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux arômes de se développer pleinement.
Mon astuce de chef
L’utilisation d’un thermomètre de cuisine est indispensable pour maîtriser la température de l’eau, garantissant ainsi une cuisson parfaite du foie gras.
Quel vin pour accompagner votre foie gras ?
Pour sublimer votre foie gras maison, un vin liquoreux tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac sera parfait. Leur douceur équilibrera le goût raffiné du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est un mets traditionnellement consommé en France durant les fêtes de fin d’année. Sa préparation est un art culinaire qui remonte à l’Égypte ancienne, bien que l’on associe aujourd’hui principalement sa consommation à la gastronomie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter le foie gras ?
Servez le foie gras en tranches sur une belle assiette de service à foie gras en porcelaine ou en verre. Accompagnez de pain aux figues ou de pain d’épices pour un mariage de saveurs parfaitement réussi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COSY & TRENDY RH46632 Terrine Pâté à Couvercle, Porcelaine, Blanc, 250 g, N/CDesign intemporel: Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel qui s'intègre harmonieusement dans toutes les cuisines Usage quotidien: Conçue pour une utilisation régulière et résistante aux contraintes du quotidien Porcelaine de qualité supérieure: Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité garantissant durabilité et élégance Polyvalence d'utilisation: Convient pour la préparation mais aussi la présentation élégante sur la table Entretien facile: Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simple et pratique Forme adaptée: Cette terrine possède la forme appropriée pour réaliser des pâtés frais maison avec une capacité de 250 grammes12,99 € -
REVOL 638555 Terrine Rectangulaire avec Couvercle + Plateau Porcelaine Blanc 24,2 x 11,4 x 7 cmCapacité: 1 Litre(s) Matière : Porcelaine Couleur : Blanc48,90 €
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Lot 6 Porte-Couteaux Verre Vert Transparent Artisanal Fait Main France +ÉtuiVERRE FUSING SPECTRUM OCÉANSIDE — Fabriqué avec du verre américain Spectrum Océanside, référence mondiale des arts du verre : densité, robustesse et richesse de teinte incomparables pour un objet du quotidien d'exception VERT TRANSPARENT LUMINEUX — La teinte verte translucide capte et diffuse la lumière naturelle et artificielle, Idéal pour une décoration de table élégante : mariages, dîners raffinés, repas de fête. LOT DE 6 PORTE-COUTEAUX — Couleurs variées et lumineuses, chaque pièce est unique. Ils sont faciles à nettoyer, et vous pourrez les utiliser pendant des années. Pratique (passe au lave-vaisselle). Chaque pièce mesure entre 6,5 cm de longueur x 2,2 cm de largeur x 0,6 cm d'épaisseur [la taille peut légèrement varier puisque il s'agit de créations artisanales]. FAIT MAIN — CHAQUE PIÈCE UNIQUE — Le processus de fusing artisanal garantit de légères variations naturelles de teinte et de texture : vous recevez un lot singulier, jamais reproductible à l'identique. Livrés dans un étui en tissu coton recyclé issu de surproductions locales. Couleurs et motifs des étuis variables selon disponibilité. Photo non conbtractuelle. DÉCO & FONCTION — À la fois rangement pratique et objet décoratif, ces porte-couteaux subliment autant une cuisine moderne minimaliste qu'un intérieur naturel. Idéal en cadeau pour amateurs de cuisine et de beau. Cadeau chic et utile.31,99 € -
Lot de 12 Repose-couteaux design transparent PMMA, Acrylique🥂 Accessoire indispensable pour vos repas : Nos repose-couteaux design protègent votre nappe des taches de sauce et ajoutent une touche élégante à votre table. 🏺 Matériau de qualité : Fabriqués en plexiglas incolore, ces repose-couteaux sont à la fois modernes et résistants, parfaits pour toutes les occasions. ✨ Esthétique et pratique : Au-delà de leur utilité, ils subliment votre décoration de table et impressionneront vos invités. 🧽 Facile d’entretien : Un simple coup de chiffon suffit pour les nettoyer après usage. ⚠️ Attention : Pensez à retirer le film de protection recto et verso avant de les utiliser. 🇫🇷 Made in France 📏 Dimensions : 64mm de long x 20mm de large x 8mm d'épaisseur 64mm de long x 20mm de large x 8mm d'épaisseur ATTENTION : Film de protection recto et verso à retirer avant usage18,60 €
