Le flan de courgettes à la ricotta est un plat délicieux et léger qui convient parfaitement pour un repas en famille ou entre amis. Facile à préparer, il est idéal pour ceux qui souhaitent cuisiner un plat savoureux sans passer des heures en cuisine. Grâce à l’utilisation de l’Omnicuiseur, la cuisson est douce et préserve toutes les saveurs des ingrédients. Suivez cette recette pas à pas pour réussir à coup sûr votre flan de courgettes à la ricotta.
En bref
Un flan fondant et léger qui associe la douceur de la courgette et le crémeux de la ricotta. Le secret réside dans la découpe régulière des légumes et la cuisson vapeur dorée à l’Omnicuiseur pour obtenir une tenue parfaite sans dessécher l’appareil.
20 minutes
45 minutes
Repos 15 min
Total 80 min
facile
€€
végétarien sans gluten sans sucre ajouté printemps été Contient : œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce flan est un plat riche et énergétique, combinant la légèreté de la courgette avec la richesse crémeuse de la ricotta et des œufs.
Protéines : Avec 7, 55 g de protéines pour 100 g, le plat offre un apport protéique intéressant grâce à la ricotta et aux œufs, idéal pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel de 0, 23 g pour 100 g est modérée, principalement apportée par le parmesan ; un ajustement à la cuisson peut être nécessaire selon les goûts.
À consommer plutôt tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture du flan. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Laver soigneusement les courgettes sous l’eau fraîche et les sécher avec un torchon propre.
- Sortir la ricotta et les œufs du réfrigérateur pour faciliter leur émulsion à température ambiante.
- Sélectionner un moule à flan compatible avec les dimensions de la cocotte de l’Omnicuiseur.
1. Préchauffer l’Omnicuiseur
Préchauffer l’Omnicuiseur en position haute.
✅ C’est prêt quand : L’appareil atteint sa température de consigne en position haute.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le temps de préchauffage : la cuisson démarrerait trop lentement et détremperait le flan.
2. Découper les courgettes
Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont régulières et d’une épaisseur d’environ 2 millimètres.
⚠️ Attention : Ne taillez pas de rondelles épaisses : elles rejetteraient trop d’eau et resteraient croquantes.
3. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan râpé, le basilic, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
✅ C’est prêt quand : La crème est lisse, onctueuse et sans gros morceaux de ricotta compacte.
⚠️ Attention : Ne battez pas la préparation trop vigoureusement : l’air emprisonné ferait gonfler puis s’affaisser le flan.
4. Enrober les courgettes
Ajouter les courgettes au mélange et bien remuer pour enrober les rondelles de courgettes de préparation.
✅ C’est prêt quand : Chaque rondelle est uniformément recouverte d’une pellicule de préparation.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’amas de rondelles collées : elles créeraient des poches de liquide non cuit.
5. Graisser le moule
Huiler légèrement le moule à flan avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
✅ C’est prêt quand : Le fond et les parois présentent un film d’huile continu et homogène.
⚠️ Attention : N’oubliez pas les angles et parois du moule : le flan adhérerait fortement à la sortie.
6. Garnir et lisser
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec une spatule.
✅ C’est prêt quand : La surface est horizontale et dense sans espaces vides sous les rondelles.
⚠️ Attention : Ne versez pas d’un bloc sans tasser : des bulles d’air fragiliseraient la tenue des parts.
7. Cuire sous enceinte
Enfourner dans l’Omnicuiseur et cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit doré et ferme.
✅ C’est prêt quand : Le dessus affiche une coloration blonde et le cœur résiste sous une légère pression du doigt.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la cocotte inutilement pendant la cuisson : la baisse de température retarderait la prise.
8. Tiédir et démouler
Laisser tiédir avant de démouler et servir.
✅ C’est prêt quand : Le moule est tiède au contact et les bords du flan se rétractent d’un millimètre.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler immédiatement : la ricotta chaude manquerait de fermeté et s’effondrerait.
Les erreurs à éviter
❌ Couper des rondelles de courgettes trop épaisses
Ce qui se passe : Le flan est gorgé d’eau et les légumes restent durs au centre.
✅ La solution : Utiliser une mandoline réglée sur 2 millimètres pour garantir une cuisson homogène.
❌ Démouler le flan à la sortie immédiate du four
Ce qui se passe : Le flan se brise et s’étale en purée dans le plat de service.
✅ La solution : Patienter 15 minutes hors de l’Omnicuiseur pour laisser les protéines d’œuf figer.
❌ Sous-estimer la quantité de sel dans l’appareil
Ce qui se passe : Le flan est fade car la courgette et la ricotta absorbent beaucoup d’assaisonnement.
✅ La solution : Goûter la préparation avant d’ajouter les œufs crus ou saler généreusement avec deux bonnes pincées.
Les astuces du chef
Technique Pour assurer une tenue idéale sans dégorger d’eau, tranchez les courgettes très finement afin qu’elles confisent directement dans l’émulsion d’œufs et de ricotta. Voir l’étape 2
Ingrédient Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, incorporez des feuilles de menthe finement hachées au mélange de ricotta avant la cuisson pour rehausser les notes végétales de la courgette. Voir l’étape 3
Timing Respectez scrupuleusement la phase d’attente hors cuisson avant toute tentative de démoulage pour permettre au flan de terminer sa prise thermique. Voir l’étape 8
Technique Vérifiez la cuisson du flan en insérant une lame fine au centre du moule, qui doit ressortir parfaitement nette. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
L’émulsion naturelle formée par les œufs entiers et la ricotta crée un réseau protéique délicat qui emprisonne l’humidité sans nécessiter d’amidon ou de farine. Grâce à la cuisson en basse température sous enceinte close de l’Omnicuiseur, la vapeur douce cuit les courgettes à cœur pendant que les infrarouges dorent le parmesan en surface sans brûler les matières grasses.
Remplacer un ingrédient
brousse fraîche
Texture légèrement plus granuleuse et goût lacté un peu plus prononcé.
grana padano ou pecorino romano
Saveur plus corsée et salée avec le pecorino, résultat très proche avec le grana padano.
origan séché
Parfum plus boisé et méditerranéen convenant bien aux courgettes cuites.
Variantes
Remplacer le basilic séché par une cuillère à soupe de menthe fraîche finement ciselée pour un profil plus estival.
Ajouter une demi-cuillère à café de piment d’Espelette dans l’appareil à la ricotta pour rehausser la douceur des légumes.
Conservation et réchauffage
Conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou sous un film alimentaire.
Déconseillée car la ricotta et la courgette expulsent leur eau lors de la décongélation, ce qui détruit la consistance du flan.
Réchauffer 10 minutes dans l’Omnicuiseur en position basse ou 12 minutes au four traditionnel à 150 °C pour ne pas dessécher le flan.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce flan de courgettes à la ricotta, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sera parfait. Ces vins apportent une belle fraîcheur qui s’harmonise avec les saveurs délicates du flan.
Comment servir le flan de courgettes
Servez le flan de courgettes tiède ou à température ambiante sur une assiette blanche pour mettre en valeur sa belle couleur verte. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour la décoration et accompagner d’une salade verte croquante.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes avant de les couper ?
Non, la peau apporte une belle couleur verte ainsi qu’une meilleure tenue aux rondelles. Il suffit simplement de bien les laver et de couper les extrémités.
Ce flan peut-il être dégusté froid ?
Oui, ce flan se prête très bien à une consommation froide ou tiède. Sa texture gagne en fermeté après quelques heures au réfrigérateur, ce qui facilite sa découpe pour un buffet ou un pique-nique.
Pourquoi le flan rend-il de l’eau après cuisson ?
Cela arrive généralement lorsque les rondelles de courgettes sont coupées trop épaisses ou si la ricotta n’a pas été suffisamment égouttée avant le mélange. Laisser tiédir le plat permet également à l’appareil de réabsorber une partie de son humidité.
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