pour une évasion gustative sans quitter la maison, l’entremets mangue-passion est un dessert irrésistible et léger. il marie la douceur de la mangue et l’acidité du fruit de la passion pour un résultat frais et gourmand qui ravira petits et grands.
En bref
Cet entremets associe la rondeur exotique de la mangue au peps acidulé du fruit de la passion sur une base moelleuse de biscuits cuillère. Le secret de sa réussite repose sur l’incorporation d’une purée tiédie à une crème fouettée bien froide pour garantir une mousse aérienne à la tenue irréprochable.
60 minutes
0 minutes
Repos 240 min
Total 300 min
moyen
€€
toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Mousse aux fruits
Base
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées en raison de la crème fouettée généreuse.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 2, 84 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 062 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Placer la crème liquide, le bol du batteur et les fouets au réfrigérateur au moins trente minutes avant le début de la recette.
- Remplir un grand récipient d’eau bien froide avec quelques glaçons pour immerger la gélatine.
- Chemiser les parois d’un cercle ou moule à entremets avec un ruban de rhodoïd pour faciliter le démoulage.
1. Réhydrater la gélatine
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles deviennent totalement molles, translucides et souples au toucher.
⚠️ Attention : Ne plongez pas la gélatine dans de l’eau tiède : elle fondrait instantanément dans le récipient.
2. Chauffer les purées et dissoudre la gélatine
Chauffez légèrement la purée de mangue et de fruits de la passion dans une casserole. Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à dissolution.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est tiède et homogène sans aucune présence de résidu gélatineux.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir les purées : la chaleur excessive dégraderait l’arôme des fruits et le pouvoir gélifiant.
3. Monter la crème et assembler la mousse
Montez la crème entière en chantilly. *La crème chantilly est une crème fouettée jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée.* Incorporez ensuite délicatement le mélange de purées fruitées.
✅ C’est prêt quand : La crème forme des pics souples et l’appareil final présente une teinte unie et soyeuse.
⚠️ Attention : N’incorporez pas les purées encore chaudes : la crème chantilly fondrait immédiatement.
4. Garnir le moule
Tapissez un moule à entremets de biscuits cuillère. Versez délicatement la préparation fruitée par-dessus.
✅ C’est prêt quand : Le fond est uniformément tapissé et la crème fruitée affleure le haut du moule.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’espace entre les biscuits : la crème coulerait au fond du plat.
5. Faire prendre au froid
Placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que l’entremets prenne bien.
✅ C’est prêt quand : La mousse est ferme et résiste élastiquement sous une légère pression du doigt.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas l’entremets avant la fin du temps imparti : la gélification serait perturbée.
6. Démouler délicatement
Démoulez délicatement avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le contour de l’entremets se décolle proprement sans déchirure de la mousse.
⚠️ Attention : Ne tirez pas brusquement sur le moule : les parois de la mousse risqueraient de s’arracher.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer le mélange de purées alors qu’il est encore trop chaud
Ce qui se passe : La chantilly retombe instantanément sous l’effet de la chaleur et l’entremets perd tout son volume.
✅ La solution : Laisser tiédir le mélange fruité jusqu’à température ambiante avant de l’ajouter délicatement à la spatule.
❌ Fouetter excessivement la crème entière liquide
Ce qui se passe : La crème se déphase en beurre et donne une mousse granuleuse et écœurante.
✅ La solution : Arrêter le batteur dès que la crème tient aux branches du fouet sans chercher une fermeté extrême.
❌ Essorer imparfaitement les feuilles de gélatine
Ce qui se passe : L’eau résiduelle modifie les proportions liquides et rend la texture flasque.
✅ La solution : Presser fermement les feuilles réhydratées entre la paume des mains avant de les jeter dans la casserole.
❌ Tenter un démoulage prématuré avant quatre heures de réfrigération
Ce qui se passe : La mousse s’effondre sur elle-même dès le retrait du cercle.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement le temps de repos ou placer l’entremets une heure au congélateur avant de servir.
Les astuces du chef
Présentation Pour donner une jolie brillance à la surface de votre entremets, vous pouvez appliquer une fine couche de nappage neutre tiédi au pinceau.
Technique Tapissez le cercle d’une bande de plastique type rhodoïd pour obtenir un pourtour parfaitement lisse et net au démoulage.
Timing Réalisez ce dessert la veille au soir afin de garantir une tenue parfaite et des parfums fruités bien harmonisés.
Le secret de la réussite
Le foisonnement mécanique de la crème entière liquide emprisonne une multitude de bulles d’air qui confèrent sa légèreté à la préparation. Lors du refroidissement, la gélatine dissoute dans les purées de fruits forme un réseau tridimensionnel qui fige l’eau et stabilise l’émulsion crémeuse, permettant un démoulage parfait sans altérer la texture fondante.
Remplacer un ingrédient
purée d’ananas
Renforce le côté acidulé tout en conservant une tonalité exotique très fruitée.
boudoirs ou génoise fine
Les boudoirs offrent une texture plus dense et ferme, tandis que la génoise donne une assise plus régulière.
Variantes
Remplacer un tiers de la crème entière liquide par de la crème de coco fouettée pour apporter une note suave.
Ajouter un disque de crêpes dentelles émiettées avec du chocolat blanc fondu sous les biscuits cuillère pour apporter du croquant.
Conservation et réchauffage
Conserver au réfrigérateur entre 2 et 4 °C sous cloche protectrice pendant 48 à 72 heures au maximum.
Congélation possible avant démoulage, bien filmé au contact pendant un mois ; décongeler six heures au frais.
Ne pas réchauffer, ce dessert se sert exclusivement très frais dès sa sortie du réfrigérateur.
Boisson d’accompagnement
un thé glacé à la menthe ou une eau de coco se marient parfaitement avec la fraîcheur fruitée de cet entremets.
Comment servir
pour mettre en valeur votre entremets, utilisez un plat de présentation en verre transparent ou en porcelaine blanche. des couverts à dessert en inox viendront compléter la mise en table pour une touche chic.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cet entremets la veille ?
Absolument, c’est même conseillé. Une nuit entière passée au frais stabilise la gélatine et affine la texture de la mousse.
Comment savoir si ma crème liquide convient pour la chantilly ?
Il faut impérativement choisir une crème entière liquide contenant au minimum 30 % de matière grasse. Une crème allégée ne montera jamais en chantilly stable.
Que faire si les biscuits cuillère flottent lors du coulage ?
Pour éviter ce phénomène, serrez bien les biscuits les uns contre les autres au fond du moule. Vous pouvez également verser une petite couche de mousse pour les coller avant de transvaser le restant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,50 €-7% -
ScrapCooking - 10 Feuilles de Gélatine Bovine - Gélatine Alimentaire pour Cuisine & Pâtisserie - Entremets, Mousses, Panna Cotta, Bonbons, Terrines, Aspics, Gelées - 9421🍮 POUR DES RECETTES PARFAITEMENT GÉLIFIÉES - Un paquet de 10 feuilles de gélatine alimentaire de qualité bronze et issues de collagène bovin. Idéales pour réussir vos nombreuses préparations de mousses, panna cotta, entremets, charlottes, confiseries, terrines, aspics…. et autres préparations gélifiées. 🧇 GÉLATINE BOVINE - Ces feuilles de gélatine de qualité « bronze » possèdent une force gélifiante comprise entre 120 et 155 Blooms, parfaite pour une texture ferme mais fondante. Faciles à doser : 1 feuille de 3 g pour environ 100 ml de liquide, selon la consistance souhaitée. Pureté optimale, 100 % gélatine bovine, sans additif ni arôme. Poids net total : 30 g. Garanties sans porc. 👍 FACILE À UTILISER - Faites tremper les feuilles 5 à 7 min dans de l’eau froide pour les réhydrater. Essorez, puis incorporez à chaud dans votre préparation jusqu’à complète dissolution. Pour une recette froide, chauffez légèrement la gélatine essorée (sans la faire bouillir) avant d’ajouter votre mélange froid à la gélatine et de faire reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 h. ✨ POUR TOUS VOS USAGES - En pâtisserie ou en cuisine salée, les feuilles de gélatine vous garantissent des résultats professionnels. Transparentes, neutres en goût, elles sont idéales pour les préparations froides comme chaudes : Panna cotta, mousses, bavarois, entremets, charlottes, bonbons, aspics, terrines, gelées de fruits, terrines, inserts gélifiés et bien plus encore ! 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).4,50 €
-
Silver Spoon - Sucre semoule - 500 gLes fins cristaux de sucre de notre sucre semoule comprennent plus d'air que les autres types de sucre. Le sucre semoule est parfait pour ajouter du volume à un mélange et permet d'obtenir des gâteaux extrêmement légers. Il est également idéal pour faire des meringues croustillantes qui fondent dans la bouche. 1 paquet de 500 g18,77 € -
Erstein Sucre Semoule 1 Kg (lot de 3)13,54 €
-
Bonne Maman Biscuits à la Cuillère 6 Sachets Fraîcheur de 5 Biscuits, 250g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Fabriqué en France Sans colorant sans additif Œufs frais14,97 €13,20 €-12% -
Bonne Maman Biscuits à la Cuillère 6 Sachets Fraîcheur de 5 Biscuits, 250gFabriqué en France Sans colorant sans additif Œufs frais4,99 €4,40 €-12%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Moule à Entremets Rond « Essentiel » - Moule Silicone Dôme 3D - ⌀ 21 cm - Qualité Professionnelle - Pâtisserie, Dessert, Gâteau - Avec Recette - Blanc - 2890RÉALISEZ DES ENTREMETS RONDS PARFAITS - Un moule en silicone rond pour créer des gâteaux en forme de dôme et aux contours parfaitement lisses. Régalez et épatez vos convives lors d’un anniversaire ou toute autre occasion avec des réalisations dignes d’un grand Chef pâtissier. Idéal pour vos gâteaux sans cuisson : entremets, bavarois, cheesecakes, desserts glacés… MOULE SILICONE PLATINUM - Ce moule 3D est en matière silicone 100 % platinum de qualité professionnelle. Apte au contact alimentaire. Le démoulage est rapide et facile grâce à son revêtement antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du moule : L21 x H 5,5 cm. Idéal pour un gâteau de 10 à 12 parts. Coloris blanc. COMPATIBLE FOUR & LAVE-VAISSELLE - Ce moule à gâteau en silicone passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistant à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir des cuissons réussies. Nettoyage facile au lave-vaisselle. RECETTE À L'INTÉRIEUR - Livré dans un bel emballage, idéal à offrir en cadeau. Avec sa délicieuse recette d’entremets café noisette, simple à réaliser. Envie de nouveauté ? Sa forme ronde s’adapte à une multitude de recettes, tentez-en de nouvelles et faites parler votre créativité ! MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).24,99 € -
silikomart | Moule à gâteau en Silicone Modern HONORÉ, antiadhésif, Lot de 1 Moule à gâteau, Design 3D, Ø 195 h 70 mm, Volume 1600 ml, Made in Italy, Gris ClairLe moule est doté d'une bordure intérieure révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations Fabriqué à partir de silicone liquide LSR Utilisable sur une plage de température allant de — 60 °C à + 230 °C Peut être sorti du four/du micro-ondes et placé immédiatement dans le réfrigérateur/congélateur et vice versa Aucun beurre ou autre matière grasse n'est nécessaire pour graisser les moules.26,29 €23,71 €-10%
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
