Laissez-vous transporter à Majorque avec la confection d’une pâtisserie emblématique : l’ensaimada. Cette brioche en forme de spirale, légère et aérée, est un véritable délice pour les sens. Pas à pas, nous allons vous guider dans l’art de sa réalisation, pour que vous puissiez savourer chez vous un morceau de tradition espagnole.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec une cuillère à café de sucre.
Étape 2
Pétrir la farine, les oeufs, le reste du sucre, le saindoux ou le beurre fondu et la levure diluée jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon propre dans un lieu chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 4
Dégazer la pâte en appuyant dessus pour éliminer l'air et former un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
Étape 5
Abaisser (*étendre*) la pâte avec le rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur fine.
Étape 6
Badigeonner toute la surface avec du saindoux ou du beurre fondu refroidi.
Étape 7
Rouler la pâte sur elle-même comme pour former un long boudin.
Étape 8
Façonner l'ensaimada en formant une spirale avec le boudin et en plaçant les extrémités sous la spirale afin qu'elle ne se défasse pas pendant la cuisson.
Étape 9
Laisser reposer encore une fois jusqu'à ce que la spirale gonfle légèrement.
Étape 10
Cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour une ensaimada authentique, n’hésitez pas à remplacer le saindoux par du beurre pour plus de légèreté. L’important est d’étaler finement votre brioche pour obtenir cette texture feuilletée si caractéristique après cuisson.
Accompagner votre ensaimada
Pour savourer pleinement votre ensaimada faite maison, je vous conseille de l’accompagner d’un café bien chaud ou d’un chocolat chaud onctueux. Le contraste des saveurs réveillera vos papilles dès le matin !
L’info en plus
L’ensaimada, originaire des Îles Baléares et plus précisément de Majorque, tient son nom de ‘saïm’, qui signifie ‘saindoux’ en catalan-majorquin. Ce corps gras était autrefois utilisé pour sa capacité à rendre les brioches incroyablement moelleuses. Aujourd’hui encore, l’ensaimada est synonyme de festivités et constitue un cadeau gourmand très apprécié.
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