Redécouvrez la crème brûlée sous un nouveau jour, transformée en une élégante tartelette. À la fois croustillante et onctueuse, cette création sucrée sera le clou de votre repas. Suivez les conseils d’un chef pour réaliser à la maison ce dessert qui éblouira vos convives.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Déroulez la pâte sablée et découpez-la en cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Foncez (placez) la pâte dans les moules, en appuyant bien sur les bords pour éviter qu’elle ne rétrécisse pendant la cuisson.
Étape 2
Piquez (faites de petits trous) le fond des tartelettes avec une fourchette puis réfrigérez-les pendant que vous préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 3
Cuire les fonds de tartelette à blanc (sans garniture) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir après cuisson.
Étape 4
Fendez (coupez en deux dans le sens de la longueur) la gousse de vanille puis grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau. Mélangez les graines avec un peu de sucre pour séparer les grains.
Étape 5
Portez à ébullition la crème liquide avec le mélange sucre-vanille dans une casserole. Retirez du feu dès l’ébullition.
Étape 6
Battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment (jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair). Versez ensuite doucement la crème chaude sur ce mélange tout en fouettant continuellement.
Étape 7
Répartissez cette préparation dans vos fonds de tartelette précuits, puis enfournez pour environ 25-30 minutes à 100°C (thermostat 3-4), jusqu’à ce que l’appareil soit juste pris mais encore tremblotant au centre.
Étape 8
Laissez refroidir complètement avant d’ajouter une fine couche de sucre cassonade sur chaque tartelette. Caramélisez ensuite le sucre avec un chalumeau pour obtenir une belle croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pour une croûte parfaitement uniforme et croustillante, assurez-vous que le sucre cassonade soit réparti en couche très fine et homogène avant de passer au chalumeau.
Vin moelleux ou liquoreux
Pour accompagner ces délicieuses tartelettes, optez pour un vin moelleux ou liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac qui viendra flatter leurs arômes vanillés.
L’info en plus
L’origine de la crème brûlée
Considérée comme l’un des desserts français par excellence, la crème brûlée puise son histoire entre France et Angleterre. Avec sa surface caramélisée caractéristique, elle est mentionnée dans des écrits français dès le XVIIe siècle.
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