La crème anglaise, ce nectar onctueux et velouté, s’invite dans votre cuisine pour sublimer vos desserts. Suivez attentivement ces étapes simples pour réussir à coup sûr cette douceur qui enrobe délicieusement vos îles flottantes ou encore rehausse la saveur de vos fondants au chocolat.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Étape 2
Chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à frémissement.
Étape 3
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d'oeufs en remuant constamment.
Étape 5
Cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère : elle doit atteindre environ 85°C sans bouillir.
Étape 6
Filtrer immédiatement à travers une passoire fine dans un bol propre pour retirer tout résidu.
Étape 7
Refroidir rapidement en plaçant le bol dans un autre plus grand contenant de l'eau glacée et remuer pour éviter qu'une peau se forme.
Mon astuce de chef
Pour prévenir les grumeaux, ne cessez jamais de remuer avec le fouet durant la cuisson. Si par mégarde votre crème fait des grumeaux, n’hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant pour retrouver une texture parfaitement lisse.
Accord parfait
Pour sublimer cette crème anglaise lorsqu’elle accompagne un dessert, optez pour un Sauternes ou un autre vin liquoreux aux arômes fruités qui complétera merveilleusement sa rondeur.
L’info en plus
Saviez-vous que la crème anglaise est originaire du Moyen Âge ? À cette époque, elle servait principalement d’accompagnement pour des gâteaux ou des fruits. Aujourd’hui, elle prend place aussi bien dans des recettes traditionnelles que contemporaines, toujours appréciée pour sa texture soyeuse et son goût délicat.
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