La confiture fraises kiwis est une douce union de saveurs qui transporte le palais dans un voyage fruité et coloré. Facile à préparer, elle est parfaite pour être dégustée au petit-déjeuner ou pour agrémenter un goûter. Avec quelques ustensiles de cuisine et des ingrédients simples à commander, vous vous transformerez en un véritable chef confiturier !
En bref
Cette confiture originale marie la douceur fruitée des fraises au goût acidulé et texturé des kiwis séchés. La clé réside dans le contrôle minutieux de la cuisson à 105°C pour une gélification parfaite.
20 minutes
30 minutes
Repos 10 min
Total 60 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, caractéristique des préparations à base de fruits et sucre cristallisé.
Protéines : L’apport en protéines est très faible, typique des confitures qui sont avant tout des sources de glucides.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un produit neutre sur le plan sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la concentration élevée en sucres simples.
Préparation
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- Faire décongeler complètement les fraises surgelées dans une passoire au-dessus d’un bol.
- Stériliser les pots à confiture et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant dix minutes.
- Préparer un thermomètre à sucre ou à confiture à portée de main.
1. Macérer les fraises
Dans un bol, mélangez les fraises surgelées préalablement décongelées avec le sucre en poudre. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les fruits libèrent leur jus.
✅ C’est prêt quand : Les fraises rendent un jus limpide qui enrobe les grains de sucre.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le temps de repos : le sucre risquerait d’attacher directement au fond sans liquide suffisant.
2. Découper et incorporer les kiwis
Coupez les kiwis séchés en petits morceaux et ajoutez-les au mélange de fraises.
✅ C’est prêt quand : Les dés de kiwis séchés sont bien répartis dans le sirop de fraises.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de trop gros morceaux : ils ne s’assoupliraient pas suffisamment lors de la cuisson.
3. Porter à ébullition
Versez le mélange dans une grande casserole et portez à ébullition sur feu moyen tout en remuant délicatement.
✅ C’est prêt quand : De larges bulles apparaissent de manière homogène sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas à feu vif : la préparation déborderait ou caraméliserait trop vite sur les parois.
4. Cuire et contrôler la température
Ajoutez le jus de citron et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la confiture épaississe. Utilisez un thermomètre à confiture pour vérifier que la température atteint 105°C.
✅ C’est prêt quand : La température atteint 105°C au thermomètre et la préparation nappe la cuillère.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 105°C : la confiture deviendrait caoutchouteuse et brune.
5. Mettre en pots
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement avant de verser la confiture dans des pots stérilisés.
✅ C’est prêt quand : Les pots sont remplis proprement et fermés hermétiquement après un court tiédissement.
⚠️ Attention : Ne versez pas la confiture dans des récipients humides ou non stérilisés : elle moisirait rapidement.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des fraises encore congelées au moment de mélanger avec le sucre
Ce qui se passe : Le sucre ne dissout pas correctement et la cuisson met beaucoup trop de temps à démarrer.
✅ La solution : Anticiper la décongélation des fruits à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
❌ Oublier d’ajouter le jus de citron
Ce qui se passe : La confiture prend mal et offre une saveur trop sucrée sans vivacité.
✅ La solution : Incorporer le jus de citron dès le début de la réduction à feu doux.
❌ Arrêter la cuisson avant d’avoir atteint les 105°C
Ce qui se passe : La confiture reste trop liquide et coule hors des tartines.
✅ La solution : Poursuivre l’ébullition douce jusqu’à ce que la sonde affiche la température requise.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture plus homogène, passez un coup de mixeur plongeant directement dans la casserole à la fin de la cuisson afin de lisser les morceaux de kiwis.
Timing Faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une soucoupe sortie du congélateur, si elle se fige immédiatement, la cuisson est parfaite.
Présentation Retournez les pots bien fermés pendant une dizaine de minutes juste après l’empotage pour parfaire la pasteurisation de l’air résiduel.
Le secret de la réussite
La macération initiale extrait l’eau et les sucs des fraises pour former un sirop naturel qui dissout le sucre. L’apport d’acidité via le jus de citron active la pectine naturelle et compense la douceur des kiwis séchés, lesquels se réhydratent durant la cuisson et apportent une mâche dense tandis que le palier thermique à 105°C garantit l’évaporation idéale pour une prise ferme sans ajout d’épaississant.
Remplacer un ingrédient
fraises fraîches équeutées
Temps de macération légèrement plus court et texture de fruits plus entière en bouche.
kiwis frais pelés et coupés en dés
Texture plus fondante et temps de réduction un peu plus long en raison de l’eau contenue dans les fruits frais.
jus de citron frais pressé
Arôme d’agrumes plus franc sans altérer la prise de la pectine.
Variantes
Ajouter les graines d’une gousse de vanille au mélange de fruits lors de l’étape de macération.
Ajouter une pincée de gingembre moulu ou de cannelle lors de l’ébullition avec les kiwis.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur pendant un mois après ouverture du pot.
Déconseillée en pots de verre, mais possible en petits récipients en plastique adaptés pendant trois mois.
Inutile, la confiture se déguste à température ambiante ou fraîche.
Une boisson qui s’accordera parfaitement
Essayez une coupe de champagne pour renforcer le côté festif et fruité de cette confiture.
Comment présenter la confiture ?
Servez la confiture dans de jolis pots en verre. Pour l’occasion, vous pouvez opter pour des pots en verre gravés artisanaux qui ajouteront une touche d’élégance à votre table.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette confiture sans thermomètre ?
Oui, il suffit d’utiliser le test de l’assiette froide. Déposez une goutte de confiture sur une coupelle très froide : si elle se fige sans couler excessivement, la cuisson est terminée.
Pourquoi utiliser des kiwis séchés plutôt que frais ?
Les kiwis séchés apportent une texture plus consistante et concentrent les saveurs sans gorger la préparation d’eau. Ils permettent d’obtenir une belle épaisseur plus rapidement.
Combien de temps peut-on garder les pots fermés ?
S’ils ont été remplis bouillants dans des bocaux convenablement stérilisés et stockés à l’abri de la lumière, ils se conservent jusqu’à un an à température ambiante.
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