Comment réussir une brioche tressée moelleuse et dorée à chaque fois ?

Comment réussir une brioche tressée moelleuse et dorée à chaque fois ?

4.8/5 - (9 votes)
Prime day
pâtisserie - Promotion standard

La brioche tressée, avec sa mie filante et son éclat doré, incarne à merveille la gourmandise des petits déjeuners ou des goûters raffinés. Suivez pas à pas cette recette pour conquérir le cœur de vos convives avec une brioche moelleuse à souhait.

30 minutes

25 minutes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de farine de blé
80 grammes de sucre en poudre
150 millilitres de lait tiède
100 grammes de beurre mou
2 œufs
1 jaune d’œuf pour dorure
20 grammes de levure de boulanger fraîche
1 cuillière à café de sel fin

Ustensiles

bol
robot pâtissier avec crochet pétrisseur
pinceau cuisine

Préparation

Étape 1

Diluer la levure: dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.

Étape 2

Pétrissage de la pâte: mélangez la farine, le suire et le sel dans le bol du robot. Ajoutez les œufs et le mélange de levure. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique (le pétrissage est essentiel pour développer le réseau de gluten qui donnera à la brioche sa texture).

Étape 3

Incorporation du beurre: intégrez petit à petit le beurre mou tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se détache des parois du bol.

Étape 4

Laisser reposer: couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 5

Dégazage: sur un plan de travail légèrement fariné, donnez quelques coups de poing sur votre pâte pour en expulser l’air (le dégazage permet d’uniformiser les alvéoles formées par la levée).

Étape 6

Tressage: divisez votre pâte en trois parts égales puis roulez-les en longs boudins. Tressez ensuite les trois brins entre eux et placez votre brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 7

Deuxième levée: laissez lever votre tresse pendant environ une heure sous un linge propre.

Étape 8

Dorure: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez delicatement la surface de votre tresse avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau (la dorure permettra d’obtenir une belle coloration).

Étape 9

Cuisson: enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou des zestes d’orange/ citron dans votre préparation pour parfumer agréablement votre brioche.

Accompagnement idéal

La douceur vanillée d’un thé noir ou la fraîcheur acidulée d’un jus d’orange frais seront les compagnons parfaitement adaptés pour savourer pleinement votre création.

L’info en plus

Saviez-vous que la brioche tire son origine du Moyen Âge ? À cette époque, elle était offerte aux évêques lors des fêtes religieuses. Au fil du temps, elle est passée du statut de pain spécial réservé aux grandes occasions, à celui de viennoiserie prisée au quotidien.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    68,90 €
  • VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L et 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange Fouettage Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Deux bols en acier inoxydable : Ce robot pâtissier professionnel est équipé d'un bol de 5,7 L (6 pintes) et d'un bol de 4,2 L (4,4 pintes), vous permettant ainsi de pétrir de grandes quantités de pâte, de cuire des biscuits, de préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    78,90 €

Présentation

Servez votre brioche tressée directement sur une planche en bois pour souligner son côté rustique ou sur un plat élégant qui contrastera avec sa simplicité. Découpez-la devant vos invités pour révéler sa mie filante et servir encore tiède afin qu’ils puissent profiter pleinement des arômes et textures.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • 5five - lot de 2 planches à découper bambou
    Dimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou
    11,99 €
  • Ambiance Nature 544431 Planche à découper avec poignée en Bambou certifié FSC (L 39 cm l 20 cm H 0.5 cm) - Plateau de Service, Planche de présentation des Aliments, Marron
    Planche à découper avec poignée en Bambou certifié FSC (L 39 cm l 20 cm H 0.5 cm) Cette planche en bambou FSC peut non seulement être utilisée comme plateau de présentation ou de service mais également comme planche à découper ou plateau de rangement, avec une poignée pour une manipulation facile. Cette planche à découper en Bambou FSC combine l'esthétique naturelle du bambou avec une durabilité certifiée FSC.
    5,99 €
  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
    37,89 €
  • Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100
    Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms
    27,00 €

Défiler vers le haut