Les cerises amarena, originaires d’Italie, sont une délicatesse sucrée et amère qui apportent une touche de sophistication à de nombreux desserts. Préparer ces cerises à la maison est une entreprise passionnante à réaliser en six jours. Suivez cette recette pas à pas pour créer vos propres cerises amarena maison, idéales pour sublimer vos crèmes glacées, panna cotta ou simplement pour être dégustées seules.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Vérifiez les cerises pour s’assurer qu’il n’y a pas de vers, puis équeutez-les et dénoyautez-les soigneusement.
Étape 2
Dans une grande casserole, faites chauffer 1 litre d’eau avec 280 g de cassonade jusqu’à ce que le mélange atteigne l’ébullition.
Étape 3
Ajoutez les 850 g de cerises dénoyautées au sirop bouillant. Laissez refroidir les cerises dans le sirop, puis séparez-les du sirop et réfrigérez.
Étape 4
Le jour 2, ajoutez 55 g de cassonade au sirop. Chauffez jusqu’à ébullition, ajoutez les cerises, et laissez frémir doucement pendant quelques minutes.
Étape 5
Laissez refroidir les cerises, séparez-les du sirop, et réfrigérez à nouveau.
Étape 6
Répétez l’ajout de 55 g de cassonade et les étapes de chauffe et réfrigération pour les jours 3, 4, 5 et 6.
Étape 7
Après le refroidissement du sixième jour, ajoutez les 8 g d’amande amère au sirop et aux cerises. Mélangez bien.
Étape 8
Conservez les cerises amarena selon vos préférences : vous pouvez les congeler, les utiliser immédiatement ou les conserver au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour garantir la meilleure qualité de cerises amarena, choisissez des cerises bien mûres mais encore fermes. Leur texture se tiendra mieux tout au long du processus de préparation.
Suggestion de boisson
Un verre de Prosecco ou de Moscato d’Asti accompagnera à merveille la douceur et l’amertume des cerises amarena.
Traditionnellement, les cerises amarena sont originaires de la région d’Émilie-Romagne en Italie. Elles sont souvent utilisées pour agrémenter des desserts tels que les glaces ou les gâteaux.
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Comment présenter vos cerises amarena ?
Présentez vos cerises amarena dans un bol en verre transparent pour mettre en valeur leur couleur riche et profonde. Vous pouvez également les disposer élégamment sur une assiette à dessert blanche, accompagnées d’une cuillère en argent pour une touche d’élégance.
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