Le bavarois fruité : un dessert qui rime avec légèreté et gourmandise. Cette succulente pâtisserie, où la douceur de la crème se mêle à la fraîcheur des fruits, promet de ravir les papilles. Suivez ces secrets de préparation pour un résultat irréprochable.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les faire ramollir.
Étape 2
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
Étape 3
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Incorporez petit à petit le lait chaud aux œufs tout en continuant de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole.
Étape 5
Faites cuire sur un feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (quand on passe le doigt sur la cuillère, une trace nette doit apparaître).
Étape 6
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour qu’elle fonde complètement dans la crème anglaise ainsi obtenue.
Étape 7
Laissez tiédir, puis incorporez délicatement la purée de fruits rouges.
Étape 8
Fouettez fermement la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à votre préparation aux fruits.
Étape 9
Dressez des biscuits imbibés au fond du moule, versez y votre mélange. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 10
Démoulez avec délicatesse avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour faciliter le démoulage, vous pouvez tremper rapidement le moule dans l’eau chaude avant de passer une lame fine tout autour du bavarois.
Accord parfait pour ce dessert
Pour sublimer votre bavarois fruité, je vous conseille un vin moelleux tel qu’un Riesling Vendanges Tardives. Sa douceur et son côté fruité seront en harmonie avec votre dessert.
N’oubliez pas : l’accord mets et vins est l’étoile qui guide vers une expérience gustative complète !
L’info en plus
Ce dessert a vu le jour au début du XIXe siècle en Allemagne sous le nom Bayerische Creme ou ‘crème bavaroise’. Il s’est depuis établi comme une référence parmi les desserts sophistiqués grâce à sa texture aérienne et ses variations infinies.
Avec cette recette de bavarois fruité, vous offrez non seulement un voyage culinaire plein de finesse mais aussi un morceau d’histoire pâtissière à vos invités !