Embarquez pour un voyage culinaire au cœur du Japon avec cette recette traditionnelle d’Anpan, une viennoiserie japonaise fourrée à la pâte de haricots rouges sucrée, appelée Anko. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider dans l’art de la boulangerie nippone pour apporter une touche d’exotisme et de douceur dans votre cuisine.
120 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tiédir le lait puis diluez-y la levure. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement, signe que la levure est active.
Étape 2
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de lait et levure.
Étape 3
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux liquides à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Ajoutez le beurre ramolli puis pétrissez *le mélange pendant environ 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique*.
Étape 5
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol huilé. Couvrez avec du film plastique et laissez lever *dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume*.
Étape 6
Dégazez *la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air*, divisez-la ensuite en portions égales.
Étape 7
Étalez chaque portion en disque et mettez au centre une cuillerée d’Anko. Refermez la pâte autour de la garniture pour former une boule bien scellée.
Étape 8
Placez les Anpan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, joint vers le bas. Laissez-les lever encore pendant environ 30 minutes.
Étape 9
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Badigeonnez délicatement les Anpan avec l'œuf battu pour les dorer.
Étape 10
Faites cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Si vous ne trouvez pas d’Anko prêt à l’emploi, vous pouvez préparer votre propre pâte en faisant mijoter des haricots azuki avec du sucre jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.
Thé vert japonais
Accompagnez vos Anpan fraîchement cuits d’un thé vert japonais léger qui complétera parfaitement les saveurs sucrées et réconfortantes de ces délicieuses viennoiseries.
L’info en plus
L’Anpan est souvent associé aux moments festifs ou comme encas prisé lors des pauses thé au Japon. Sa popularité remonte à l’époque Meiji où il était considéré comme le symbole d’une occidentalisation réussie des traditions culinaires nippones.
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