La confiture de tomates rouges au Thermomix est une recette audacieuse qui combine la douceur des tomates avec une touche d’épices. Facile à préparer, elle offre une alternative savoureuse aux confitures classiques. Découvrez cette recette qui apportera une touche originale à vos petits déjeuners.
En bref
Une confiture surprenante et parfumée qui sublime les tomates grâce à une alliance délicate de cannelle et de zeste de citron. L’utilisation du Thermomix garantit une cuisson douce et homogène pour une texture parfaitement gélifiée.
10 minutes
40 minutes
Repos 60 min
Total 110 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et de sucre blanc.
Protéines : L’apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.17 g pour 100 g, provenant principalement des tomates en conserve.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Stériliser quatre pots à confiture et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant dix minutes.
- Laver le citron et prélever son zeste finement sans entamer la partie blanche amère.
- Peser précisément l’agar-agar à l’aide d’une balance de précision.
1. Mixer les tomates
Épluchez puis coupez les tomates en morceaux dans le bol du Thermomix. Ensuite, mixez pendant 5 secondes à la vitesse 4.
✅ C’est prêt quand : Les tomates forment une pulpe broyée sans gros morceaux.
⚠️ Attention : Ne mixez pas à une vitesse trop élevée : vous obtiendriez un coulis mousseux et trop liquide.
2. Ajouter les aromates et le gélifiant
Ajoutez le sucre, la cannelle, le zeste de citron et l’agar-agar dans le bol.
✅ C’est prêt quand : Les poudres et le zeste sont bien répartis dans la purée de tomates.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’agar-agar en bloc sur les parois : il risque de mal se dissoudre et de faire des amas.
3. Cuire la préparation
Réglez le Thermomix pour 40 minutes à 100 degrés à la vitesse 1.
✅ C’est prêt quand : La préparation s’est épaissie, nappe la spatule et exhale des arômes d’épices.
⚠️ Attention : Ne bouchez pas l’orifice du couvercle avec le gobelet doseur fermé : utilisez le panier de cuisson pour laisser s’évaporer l’eau sans projections.
4. Mettre en pot et laisser refroidir
Laissez refroidir avant de servir ou de conserver dans des pots stérilisés.
✅ C’est prêt quand : La confiture fige et acquiert une consistance tartinable en refroidissant.
⚠️ Attention : Ne bougez pas les pots pendant la prise : le gel d’agar-agar risquerait d’être brisé.
Les erreurs à éviter
❌ Zester la peau du citron trop profondément
Ce qui se passe : Une amertume désagréable gâche la douceur de la confiture.
✅ La solution : Prélever uniquement la couche jaune superficielle riche en huiles essentielles.
❌ Omettre de porter la préparation à ébullition
Ce qui se passe : L’agar-agar n’est pas activé et la confiture reste liquide après refroidissement.
✅ La solution : Vérifier que la température atteint bien 100 degrés pendant plusieurs minutes.
❌ Remplir des pots froids avec la préparation brûlante
Ce qui se passe : Le choc thermique peut fendre le verre des pots.
✅ La solution : Maintenir les pots tièdes après stérilisation avant de verser la confiture.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture plus onctueuse, mixez la confiture une seconde fois pendant 5 secondes à vitesse 4 juste après la cuisson avant la mise en pot.
Technique Placez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet pour favoriser l’évaporation tout en évitant les éclaboussures brûlantes.
Présentation Dégustez cette confiture avec un plateau de fromages de chèvre frais ou affinés pour un accord sucré-salé remarquable.
Le secret de la réussite
L’association de la pectine naturelle des tomates, de l’acidité du citron et de l’agar-agar permet d’obtenir une gélification impeccable sans surcuire les fruits. Le Thermomix maintient une température constante de 100 degrés avec un brassage continu, ce qui dissout parfaitement le sucre sans risquer de caramélisation excessive ni d’attache au fond du bol.
Remplacer un ingrédient
vanille en gousse ou gingembre moulu
Donne un profil aromatique plus doux ou plus piquant sans modifier la texture.
sucre de canne blond
Apporte de légères notes caramélisées et une teinte un peu plus ambrée.
Variantes
Remplacer la cannelle par les graines d’une gousse de vanille ajoutées à l’étape 2.
Ajouter une pincée de piment d’Espelette et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre à la cuisson.
Conservation et réchauffage
Après ouverture, conserver le pot bien refermé au réfrigérateur pendant trois à quatre semaines.
Déconseillée car la congélation altère la tenue de l’agar-agar et rend la confiture aqueuse.
Inutile, se déguste à température ambiante ou fraîche.
Boisson recommandée
Accompagnez cette confiture d’un thé à la menthe pour un mariage de saveurs exceptionnel.
Comment présenter
Présentez cette confiture dans de petits pots en verre pour une touche élégante et artisanale. Elle se marie parfaitement avec des toasts chauds ou des croissants.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place des tomates en conserve ?
La recette utilise des tomates en conserve, mais vous pouvez employer des tomates fraîches bien mûres. Il faudra alors les émonder soigneusement pour retirer la peau avant de les placer dans le bol.
Pourquoi la confiture semble-t-elle encore liquide à la fin des quarante minutes ?
C’est tout à fait normal avec l’agar-agar. Ce gélifiant végétal ne prend sa consistance définitive qu’en refroidissant en dessous de quarante degrés.
Combien de temps peut-on conserver les pots fermés ?
Mis en pots stérilisés et fermés hermétiquement dès la fin de cuisson, ils se conservent jusqu’à un an à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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