la glace menthe chocolat est un dessert rafraîchissant et gourmand, parfait pour les amateurs de menthe et de chocolat. ce mélange de saveurs apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise, idéale pour conclure un repas en beauté.
En bref
Une crème glacée ultra-onctueuse alliant la fraîcheur vive de la menthe au croquant gourmand du chocolat noir. L’association de la crème entière et du lait concentré sucré offre une texture souple et fondante sans risque de cristallisation.
30 minutes
0 minutes
Repos 120 min
Total 150 min
moyen
€€
végétarien sans gluten printemps été toute l’année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace menthe-chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique des crèmes glacées traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique est modéré à bon pour un dessert glacé, provenant principalement de la crème et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel reste très faible, ce qui est attendu pour un dessert sucré sans ajout de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte densité énergétique et de sa charge en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Entreposer la cuve de la sorbetière au congélateur au minimum 12 heures à l’avance.
- Placer la crème liquide entière et le lait concentré au réfrigérateur pour les travailler bien froids.
- Mettre un bac hermétique vide au congélateur pour accueillir la glace dès la sortie de la sorbetière.
1. Mélanger la base crémeuse
Dans un grand bol, mélange la crème liquide et le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une texture homogène.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, homogène et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas la crème en chantilly : cela modifierait la consistance voulue lors du passage en turbine.
2. Parfumer et teinter la préparation
Ajoute l’extrait de menthe et le colorant vert. Mélange bien pour obtenir une couleur uniforme.
✅ C’est prêt quand : L’appareil affiche une couleur vert pastel unie et dégage une odeur mentholée nette.
⚠️ Attention : Ne versez pas le colorant d’un coup sec : la teinte deviendrait trop foncée et peu naturelle.
3. Turbiner la crème glacée
Verse la préparation dans une sorbetière et lance le programme de turbinage selon les instructions de l’appareil.
✅ C’est prêt quand : La préparation prend du volume et nappe fermement les parois de la cuve.
⚠️ Attention : Ne faites pas tourner la sorbetière à température ambiante sans cuve glacée : la préparation ne prendrait jamais en glace.
4. Ajouter les inclusions chocolatées
En fin de turbinage, ajoute les pépites de chocolat pour qu’elles se répartissent de manière homogène.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat est réparti uniformément dans toute la cuve sans couler au fond.
⚠️ Attention : N’intégrez pas le chocolat au tout début : les pépites risqueraient d’endommager la pale et de bloquer la rotation.
5. Faire prendre au congélateur
Transfère la glace dans un contenant hermétique et place-la au congélateur pendant au moins deux heures pour qu’elle durcisse.
✅ C’est prêt quand : La surface est ferme mais s’enfonce légèrement sous la pression du doigt.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le bac sans couvercle : la glace capterait les odeurs ambiantes et formerait du givre en surface.
Les erreurs à éviter
❌ Employer une crème liquide allégée
Ce qui se passe : La glace sera pailletée d’eau, dure et perdra tout son fondant.
✅ La solution : Utiliser impérativement une crème entière contenant au moins 30 % de matière grasse.
❌ Ajouter les pépites de chocolat dès le début du turbinage
Ce qui se passe : Les pépites tombent dans le fond de la cuve et peuvent bloquer la pale en mouvement.
✅ La solution : Verser les pépites uniquement dans les deux dernières minutes de fonctionnement.
❌ Doser l’extrait de menthe trop généreusement
Ce qui se passe : La glace développe une saveur piquante et médicamenteuse très désagréable.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement la mesure et goûter la préparation avant de turbiner.
Les astuces du chef
Technique Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de chocolat croquant en fin de turbinage pour varier les textures.
Ingrédient Placez les pépites de chocolat au congélateur 15 minutes avant l’incorporation pour qu’elles restent bien fermes au contact de la glace.
Timing Sortez la boîte de glace environ 5 minutes avant le service pour former des boules régulières sans briser la texture.
Le secret de la réussite
Le lait concentré sucré abaisse le point de congélation grâce à sa forte concentration en sucres et sa faible teneur en eau, ce qui empêche la formation de paillettes de glace. Allié aux matières grasses de la crème liquide entière et à l’incorporation d’air permise par la sorbetière, il garantit une texture crémeuse immédiate sans nécessiter la cuisson préalable d’une crème anglaise.
Remplacer un ingrédient
omission
La glace prendra une teinte blanche naturelle sans aucune altération du goût.
tablette de chocolat noir concassée
Crée des éclats de tailles diverses pour un effet stracciatella plus authentique.
Variantes
Remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat blanc pour adoucir la puissance de la menthe.
Supprimer le colorant vert pour conserver une crème glacée immaculée ponctuée de noir.
Conservation et réchauffage
Non applicable, la glace fondrait rapidement.
Se conserve 2 à 3 mois dans un récipient hermétique bien fermé au congélateur.
Non applicable ; laisser simplement tempérer quelques minutes à l’air libre avant de déguster.
Accord boisson
Servez cette glace avec un thé glacé à la menthe pour renforcer la fraîcheur du dessert.
Comment servir
Servez la glace dans des coupes à dessert transparentes pour mettre en valeur sa belle couleur verte. ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour une touche décorative.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans sorbetière ?
Oui, il suffit de monter la crème liquide en chantilly ferme avant d’y incorporer délicatement le lait concentré et l’arôme. Placez ensuite le mélange au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures pour limiter les cristaux.
Le colorant vert est-il indispensable ?
Non, son rôle est exclusivement visuel pour rappeler l’aspect traditionnel de cette glace. L’omettre n’altère en rien la saveur mentholée ni la texture finale du dessert.
Quel extrait de menthe faut-il privilégier ?
Un extrait naturel de menthe poivrée donne les meilleurs résultats gustatifs. Veillez à le doser avec précaution car sa puissance aromatique varie selon les marques.
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