Le praliné, ce délice sucré aux amandes et aux noisettes grillées, est la clé de nombreuses gourmandises. Véritable star des pâtisseries françaises, il apporte une texture craquante et un goût exquis à vos desserts. Aujourd’hui, je vous apprends à préparer votre propre succès praliné, un dessert raffiné qui ravira vos papilles.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 170°C (th.5).
Étape 2
2. Dans votre robot pâtissier, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes.
Étape 3
3. Ajoutez les blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 4
4. Sur un tapis de cuisson en silicone, formez des cercles de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Enfournez pour 15 minutes.
Étape 5
5. Pendant ce temps, torréfiez les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elles sont bien dorées, mixez-les avec le sucre pour obtenir un pralin.
Étape 6
6.Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Étape 7
7.Ajoutez ensuite le pralin et mélangez à nouveau.
Étape 8
(Le bain-marie, terme technique signifie faire chauffer doucement une préparation dans un récipient placé dans un autre rempli d’eau frémissante.)
Étape 9
8.Laissez refroidir vos disques de pâte avant de les garnir généreusement de cette onctueuse ganache au praliné.
Mon astuce de chef
Pour une touche déco supplémentaire, vous pouvez saupoudrer du sucre glace sur votre succès praliné juste avant de servir.
Thé noir
Pour accompagner ce dessert riche, un thé noir, puissant et corsé sera idéal pour contrebalancer la douceur du praliné. Vous pouvez opter pour un Darjeeling ou un Assam.
L’info en plus
Le succès praliné est une pâtisserie française classique. Le praliné a été inventé au XVIIe siècle par le confiseur de Louis XIII, et depuis lors, il fait partie intégrante de l’art de la pâtisserie française. Le secret d’un bon succès praliné réside principalement dans la qualité des noisettes et du chocolat utilisés.
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Présentation soignée
Servez votre succès praliné sur une jolie assiette à dessert, garnissez chaque part d’une généreuse cuillérée de ganache au praliné et agrémentez avec quelques noisettes entières torréfiées pour ajouter du croquant. Pour faire preuve d’originalité, pourquoi ne pas utiliser des assiettes dépareillées ? Cela ajoutera une touche de singularité à votre table.
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