La touche finale d’un entremet peut transformer une simple gourmandise en une œuvre d’art pâtissière. Le glaçage miroir, avec son éclat et sa finition lisse, est la parure idéale pour épater vos convives. Suivons ensemble le chemin vers la maîtrise de ce bijou culinaire.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Cela s’appelle la réhydratation.
Étape 2
Chauffez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole jusqu’à atteindre 103°C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (égouttez-la entre vos mains pour retirer l’excès d’eau) puis remuez.
Étape 4
Ajoutez progressivement la crème liquide chaude tout en mélangeant doucement afin d’éviter la formation de bulles.
Étape 5
Faites fondre le chocolat blanc , soit au bain-marie, soit au micro-ondes par tranche de 30 secondes pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 6
Incorporez le chocolat fondu à votre préparation, puis passez l’ensemble au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
Étape 7
Mixez avec un mixeur plongeant, toujours lentement pour minimiser les bulles d’air. Si vous souhaitez colorer votre glaçage, c’est le moment d’ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
Étape 8
Laissez refroidir votre glaçage à environ 35°C avant de l’utiliser sur un entremet bien congelé.
Mon astuce de chef
Pour réussir un glaçage miroir parfait, l’entremet doit être congelé et sans condensation. Sortez-le du congélateur juste avant de verser le glaçage dessus.
Café ou thé
Pour accompagner votre entremet nappé de son glaçage miroir, optez pour un café légèrement amer ou un thé qui complimentera sa douceur.
L’info en plus
L’origine du glaçage miroir remonte aux années 70 dans les prestigieuses pâtisseries françaises où il a été utilisé pour apporter élégance et raffinement aux créations sucrées des grands chefs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VAHINE - Sirop de Glucose 250 gUn anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière3,68 €
-
Callebaut W2NV 28% "Select" White Chocolate Chips Easymelt (Callets) (1 x 2,5 kg)Chocolat blanc belge de haute qualité Prix de gros bas La marque n°1 des pépites de chocolat Convient pour une large utilisation du moulage à la fusion Callets de chocolat blanc faciles à fondre de Callebaut code w2nv42,99 €
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,50 €-7%
-
Colorant Alimentaire - Colorant Alimentaire Liquide Concentré pour Gâteau, Cuisson, Fondant, Décoration - Colorants Alimentaires Vibrant pour la Slime, Aerographe, DIY Artisanat (Blanc, 160ml)COULEURS VIBRANTES - Les colorants alimentaires vibrants offrent des couleurs à fort impact qui peuvent créer les friandises les plus attrayantes et les plus appétissantes. Idéal à servir lors d'une fête ou à tout moment pour les amis et la famille qui ont envie de quelque chose de coloré. Dites adieu à la monotonie de la pâtisserie en utilisant des couleurs vives pour créer des plats époustouflants. SÛR ET FIABLE - Le kit de colorant alimentaire liquide est fabriqué à partir d'ingrédients sûrs de qualité alimentaire, ce qui garantit des couleurs éclatantes pour tous les types d'applications sans en modifier le goût ou la texture. Sans produits laitiers, sans noix, sans sucre et sans gluten, les végétariens peuvent également l'utiliser en toute confiance. POLYVALENT - Le colorant glaçage à base d'eau est soigneusement formulé et peut se disperser immédiatement. Largement utilisé sur la décoration de gâteaux, la crème au beurre, le glaçage, le fondant, la pâte à sucre, etc. Il est également parfait pour le slime DIY, la pâte à modeler, les savons et les bombes de bain. SIMPLE À UTILISER - Un peu suffit. Vous pouvez facilement obtenir la teinte exacte souhaitée en ajoutant juste une petite quantité de ce colorant visqueux concentré. Les flacons compressibles facilitent le contrôle de vos gouttes pour un mélange optimal des couleurs. RENTABLE - Nous offrons plus d'options de couleurs à un prix plus abordable. Notre colorant alimentaire fournit des couleurs vives et réalistes avec la formule améliorée. Cliquez sur « Ajouter au panier » et profitez du plaisir de la pâtisserie et de la fabrication de slime !9,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Thermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine,étanche sonde temperature cuisine, avec Écran LCD, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, AccessoiresThermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine9,49 €8,99 €-5%
-
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €




