Créer une galette des rois frangipane : astuces et secrets

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Déroulez une des pâtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 2

Crémer: battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Étape 3

Incorporer: ajouter les œufs un par un dans le mélange beurre-sucre, puis verser la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Ajouter une pointe de rhum si désiré.

Étape 4

Étaler cette crème frangipane sur la pâte en veillant à laisser environ 2 cm de bordure. Glissez une fève dans la frangipane.

Étape 5

Mouiller légèrement les bords avec un peu d’eau pour aider au collage. Couvrez avec la seconde pâte, appuyez fermement sur les bords pour les souder.

Étape 6

Dorer: battre légèrement un œuf et badigeonnez-en la surface avec un pinceau.

Étape 7

Dessiner: avec le dos d’un couteau, réaliser délicatement des motifs sans percer la pâte.

Étape 8

Enfourner pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit dorée.

Mon astuce de chef

Pour assurer une montée uniforme, n’hésitez pas à passer deux fois le dorure sur votre galette : une première couche avant de dessiner vos motifs et une seconde après.

Champagne Brut

La finesse du Champagne Brut contrastera agréablement avec le moelleux de la galette. Un cidre brut peut également être une option plus abordable et tout aussi festive.