Comment faire une galette des rois frangipane parfaite : guide du pro

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélange des ingrédients : dans un saladier, travaillez le beurre ramolli jusqu’à lui donner une consistance de pommade (souple et crémeuse). Incorporez le sucre puis ajoutez les œufs entiers un par un. Veillez à ce que chaque œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.

Étape 2

Préparation de la frangipane : ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille au mélange précédent. Si vous aimez, versez un peu de rhum pour parfumer.

Étape 3

Dressage de la galette : déposez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à four et étalez uniformément la préparation en laissant une marge aux bords. N’oubliez pas d’y cacher soigneusement la fève! Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte et soudez les bords délicatement avec vos doigts.

Étape 4

Dorure et cuisson : battez légèrement le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et badigeonnez-en le dessus de votre galette avec un pinceau. Dessinez ensuite des motifs sur l’enveloppe supérieure à l’aide d’une pointe fine sans percer la pâte. Enfournez pendant environ 45 minutes en surveillant régulièrement.

Mon astuce de chef

Pour assurer une dorure uniforme et éviter que votre galette ne gonfle trop d’un côté, effectuez une petite incision en forme de croix au centre juste avant la cuisson.

Cidre brut ou doux

L’accord parfait pour accompagner votre galette est sans conteste un cidre brut pour équilibrer le sucré, ou doux si vous êtes plus porté sur les saveurs suaves.