Dans les coulisses des grandes chocolateries, un secret circule entre les artisans : le mariage du praliné croustillant et du chocolat noir reste l’une des associations les plus prisées des gourmets exigeants. Aujourd’hui, ce savoir-faire sort des laboratoires professionnels pour s’installer dans votre cuisine. Une recette de bonbons chocolat au praliné croustillant qui allie technique et simplicité, pour épater vos invités sans passer des heures derrière les fourneaux.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique des bonbons au chocolat et au praliné.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des noisettes.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 07 g pour 100 g, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
572 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 41.2 g
Par portion (4 parts)
858 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 64.9 g —
Lip. 61.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 572 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.3 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol. Faites-le fondre doucement au bain-marie, c’est-à-dire dans une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Préparer le praliné croustillant
Émiettez les crêpes dentelle avec vos doigts dans un grand bol. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez délicatement avec une spatule maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène qui garde du craquant.
3. Chemiser les moules
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules à bonbons en silicone avec le chocolat fondu. Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la coque durcisse bien.
4. Garnir de praliné
Répartissez la préparation au praliné croustillant dans chaque coque de chocolat, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour ne laisser aucun trou d’air.
5. Refermer les bonbons
Recouvrez chaque bonbon avec le reste de chocolat fondu pour bien sceller la garniture. Lissez la surface avec une spatule et remettez au frais pendant 20 minutes minimum.
6. Démouler et décorer
Démoulez délicatement les bonbons en retournant le moule en silicone. Parsemez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus pour la touche finale et le croquant supplémentaire.
Mon astuce de chef
Le secret d’un chocolat brillant et cassant réside dans le tempérage, c’est-à-dire une montée et descente de température précise qui stabilise les cristaux de beurre de cacao. Si vous n’avez pas de thermomètre, ajoutez quelques carrés de chocolat non fondu dans votre préparation tiède : cela aide à stabiliser la texture naturellement.
Un café noir intense pour sublimer le praliné
Servez ces bonbons avec un café espresso serré ou un café filtre corsé. L’amertume du café contrebalance parfaitement la douceur du praliné et prolonge les arômes de noisette en bouche.
L’info en plus
Le praliné est une invention française du XVIIe siècle, née dans les cuisines du duc de Plessis-Praslin. Ses cuisiniers auraient eu l’idée de faire caraméliser des amandes pour les enrober de sucre, donnant naissance à cette gourmandise devenue incontournable dans la confiserie et la chocolaterie françaises.
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Lot de 2 Moules en Silicone pour Oursons avec 2 Compte-gouttesContenu du paquet – Le set contient 2 moules réutilisables en silicone, le moule en forme de cœur rose a 55 compartiments et le moule en forme d'ours bleu a 50 compartiments. De plus, il y a deux embouts verseurs pour un transfert facile. La quantité de moule en silicone en forme de cœur et de bonbons en gelée en silicone est suffisante pour répondre à vos besoins. 💗Matériau de qualité alimentaire – Nos moules en silicone en 2 parties sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, les moules en silicone pour oursons en gélatine et les moules en silicone en forme de cœur sont souples, résistants à la chaleur, non toxiques et inodores, n'adhèrent pas facilement, résistants à la poussière, durables, imperméables. et peut être utilisé au four, au lave-vaisselle et au congélateur. Sans danger pour une utilisation dans les réfrigérateurs et les micro-ondes. Facile à démouler : le moule en silicone en forme d'ourson a une surface lisse et est facile à nettoyer. Doté d'une surface antiadhésive pour faciliter le démoulage. Appuyez simplement sur la partie inférieure du moule et faites-le glisser de bas en haut, puis il se détache. 💗Taille du moule – Le moule en silicone bleu en forme d'ourson en gélatine mesure environ 19 x 14 cm ; le moule en silicone rose en forme de cœur mesure environ 18,5 x 11 cm. La hauteur moyenne est d'environ 1 cm. Les ours et les cœurs fabriqués sont très beaux et délicats. 🐻PLAISIR À FAIRE SOI-MÊME – Ce moule en silicone en forme d'ourson et ce moule en silicone en forme de cœur sont parfaits pour la fabrication de bonbons, de sucreries, de moule à glaçons en forme de cœur, de gâteaux, de bonbons en gélatine ou de vos propres friandises créatives, ainsi que pour la décoration de gâteaux ou même pour la fabrication de petits savons. C'est également le cadeau parfait pour les passionnés de pâtisserie DIY !7,98 € -
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Comment présenter ces bonbons chocolat
Disposez vos bonbons sur un plat de présentation pour chocolats avec des caissettes en papier individuelles pour un rendu digne d’une chocolaterie artisanale. Pour une touche encore plus élégante, présentez-les dans un coffret à chocolats ou sur une ardoise noire qui fera ressortir la brillance du chocolat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de service | Grand Plat de Service en Bois avec Chiffre,Planche à Charcuterie et Plateau de Service - pour Apéro, Chocolat, Gâteau, Bar Maison, Anniversaire, Mariage,Décoration d'occasion unique: Avec ses chiffres personnalisables, ce plateau de service permet de créer des dates sur mesure tout en apportant un accent festif visuel, contribuant à des ambiances de fête mémorables. Rangement optimisé : Ces plateaux de préparation pour fête sont conçus avec une structure moulée intégrée pour un rangement compact gain de place. Ils restent empilables de manière stable et facilement accessibles pour un usage répété lors de réunions. Le nettoyage est simplifié grâce à un rinçage rapide, favorisant une expérience d'hébergement fluide. Idéal pour les fêtes : Avec sa construction robuste et son design épuré, ce plateau de service est parfait pour mettre en valeur nourriture ou décoration lors de vos fêtes. Il offre l'avantage supplémentaire d'être facile à nettoyer et à ranger après utilisation. Plateau de service polyvalent : Ce plateau de présentation pour aliments est conçu pour un usage quotidien à table. Son dessus lisse et sans joint résiste efficacement aux taches, le rendant idéal pour servir des repas ou des encas lors de rassemblements. Il garantit un nettoyage facile et une durabilité prolongée, parfait pour le service quotidien. Adaptable à Toutes les Célébrations : Doté d'une finition ton neutre, ce plateau de service en bois se démarque comme une pièce de décoration festive. Il s'intègre usement à la décoration de fête et encourage la créativité dans les associations d'accents. Sa présence sur une table d'anniversaire assure une esthétique élevée, praticité et visuelle pour diverses célébrations.10,57 €
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Zenker 43423 Caissettes en papier, lot de 240 moules papier, moules à chocolat, Blanc - Ø30 x 25 mmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 240 petites caissettes pour chocolats. Nos caissettes peuvent servir à présenter vos chocolats ou bien à les faire refroidir CONSEILS : Vous pouvez réaliser des chocolats de 4,5 cm de diamètre dans nos petites caissettes. La température max d’utilisation est de 220°C COMPOSITION : Papier blanc Dimensions: 30 x 30 x 25 mm (chaque) CONTENU : 240 caissettes en papier8,22 € -
Zenker Lot de 100 mini barquettes alimentaires en papier 2,5 cmDESCRIPTION : Moules à gâteau en papier coloré. Ces barquettes jetables rondes peuvent servir de moule pour des gâteaux apéritifs LE PETIT + : Vous pouvez mettre des chocolats ou des dattes fourrées dans ces barquettes alimentaires jetables COMPOSITION : Papier coloré DIMENSIONS : 2,5 cm de diamètre CONTENU : 100 barquettes alimentaires jetables en papier7,89 €
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Monbana Coffret Chocolats Assortis 800 g – 200 Carrés Individuels200 carrés de chocolat – 10 saveurs différentes Découvrez un assortiment gourmand de chocolats noir 70 % et chocolat au lait : lait praliné, nougat, céréales, caramel, cappuccino et autres spécialités pour varier les plaisirs à chaque dégustation. Grand coffret de 800 g de chocolats assortis Une boîte distributrice contenant 200 carrés de chocolat parfaits pour partager, accompagner le café, recevoir des invités ou offrir en cadeau gourmand. Fabrication française – Chocolaterie Monbana Un savoir-faire chocolatier reconnu avec des recettes gourmandes élaborées en France pour garantir qualité et plaisir gustatif. Boîte distributrice en carton recyclable Le coffret permet de servir facilement les chocolats tout en conservant leur fraîcheur. Idéal pour le bureau, les pauses café ou les moments gourmands à partager.43,90 € -
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