Dans les coulisses des grandes chocolateries, un secret circule entre les artisans : le mariage du praliné croustillant et du chocolat noir reste l’une des associations les plus prisées des gourmets exigeants. Aujourd’hui, ce savoir-faire sort des laboratoires professionnels pour s’installer dans votre cuisine. Une recette de bonbons chocolat au praliné croustillant qui allie technique et simplicité, pour épater vos invités sans passer des heures derrière les fourneaux.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique des bonbons au chocolat et au praliné.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des noisettes.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 07 g pour 100 g, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
572 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 41.2 g
Par portion (4 parts)
858 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 64.9 g —
Lip. 61.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 572 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.3 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol. Faites-le fondre doucement au bain-marie, c’est-à-dire dans une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Préparer le praliné croustillant
Émiettez les crêpes dentelle avec vos doigts dans un grand bol. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez délicatement avec une spatule maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène qui garde du craquant.
3. Chemiser les moules
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules à bonbons en silicone avec le chocolat fondu. Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la coque durcisse bien.
4. Garnir de praliné
Répartissez la préparation au praliné croustillant dans chaque coque de chocolat, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour ne laisser aucun trou d’air.
5. Refermer les bonbons
Recouvrez chaque bonbon avec le reste de chocolat fondu pour bien sceller la garniture. Lissez la surface avec une spatule et remettez au frais pendant 20 minutes minimum.
6. Démouler et décorer
Démoulez délicatement les bonbons en retournant le moule en silicone. Parsemez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus pour la touche finale et le croquant supplémentaire.
Mon astuce de chef
Le secret d’un chocolat brillant et cassant réside dans le tempérage, c’est-à-dire une montée et descente de température précise qui stabilise les cristaux de beurre de cacao. Si vous n’avez pas de thermomètre, ajoutez quelques carrés de chocolat non fondu dans votre préparation tiède : cela aide à stabiliser la texture naturellement.
Un café noir intense pour sublimer le praliné
Servez ces bonbons avec un café espresso serré ou un café filtre corsé. L’amertume du café contrebalance parfaitement la douceur du praliné et prolonge les arômes de noisette en bouche.
L’info en plus
Le praliné est une invention française du XVIIe siècle, née dans les cuisines du duc de Plessis-Praslin. Ses cuisiniers auraient eu l’idée de faire caraméliser des amandes pour les enrober de sucre, donnant naissance à cette gourmandise devenue incontournable dans la confiserie et la chocolaterie françaises.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Lot de 2 Moules en Silicone pour Oursons avec 2 Compte-gouttesContenu du paquet – Le set contient 2 moules réutilisables en silicone, le moule en forme de cœur rose a 55 compartiments et le moule en forme d'ours bleu a 50 compartiments. De plus, il y a deux embouts verseurs pour un transfert facile. La quantité de moule en silicone en forme de cœur et de bonbons en gelée en silicone est suffisante pour répondre à vos besoins. 💗Matériau de qualité alimentaire – Nos moules en silicone en 2 parties sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, les moules en silicone pour oursons en gélatine et les moules en silicone en forme de cœur sont souples, résistants à la chaleur, non toxiques et inodores, n'adhèrent pas facilement, résistants à la poussière, durables, imperméables. et peut être utilisé au four, au lave-vaisselle et au congélateur. Sans danger pour une utilisation dans les réfrigérateurs et les micro-ondes. Facile à démouler : le moule en silicone en forme d'ourson a une surface lisse et est facile à nettoyer. Doté d'une surface antiadhésive pour faciliter le démoulage. Appuyez simplement sur la partie inférieure du moule et faites-le glisser de bas en haut, puis il se détache. 💗Taille du moule – Le moule en silicone bleu en forme d'ourson en gélatine mesure environ 19 x 14 cm ; le moule en silicone rose en forme de cœur mesure environ 18,5 x 11 cm. La hauteur moyenne est d'environ 1 cm. Les ours et les cœurs fabriqués sont très beaux et délicats. 🐻PLAISIR À FAIRE SOI-MÊME – Ce moule en silicone en forme d'ourson et ce moule en silicone en forme de cœur sont parfaits pour la fabrication de bonbons, de sucreries, de moule à glaçons en forme de cœur, de gâteaux, de bonbons en gélatine ou de vos propres friandises créatives, ainsi que pour la décoration de gâteaux ou même pour la fabrication de petits savons. C'est également le cadeau parfait pour les passionnés de pâtisserie DIY !7,98 € -
paquet de 4 moules en silicone pour bonbons et plateaux pour glaçons avec 4 compte-gouttes (Couleur aléatoire)Haut de gamme : silicone de qualité alimentaire, Passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Température de fonctionnement : - 40 à 230 °C. Livrés avec 4 pipettes pour un remplissage facile. Caractéristiques : moule en silicone anti-adhésif qui ne se fissure pas et ne se casse pas comme les moules en plastique rigide - Facile à remplir, facile à utiliser et facile à nettoyer. Nombreuses utilisations : faites des bonbons ou d'autres sucreries pendant les prochaines vacances. Parfait pour faire des gommes en forme d'ourson, des friandises au chocolat, des bonbons, de la gelée, des glaçons - Vous pouvez aussi mélanger vos propres ingrédients pour préparer des collations saines. Inclus : 4 plateaux de moules Couleur aléatoire ,et 4 pipettes pour le remplissage Couleur aléatoire.10,99 €
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Comment présenter ces bonbons chocolat
Disposez vos bonbons sur un plat de présentation pour chocolats avec des caissettes en papier individuelles pour un rendu digne d’une chocolaterie artisanale. Pour une touche encore plus élégante, présentez-les dans un coffret à chocolats ou sur une ardoise noire qui fera ressortir la brillance du chocolat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir 3D en bois à 7 niveaux en forme de cœur avec inscription « Mr & Mrs » pour chocolats, desserts, bonbons - Décoration de mariage, centre de tableFabriqué en bois de qualité supérieure. Respectueux de l'environnement et réutilisable, avec un fond plat et robuste pour conserver vos articles en toute sécurité. Présentoir à 7 niveaux exquis. Ajoutez une touche élégante à votre fête de mariage. Plaque en forme de cœur imprimée « Mr & Mrs », mettant en avant le caractère unique de votre fête. C’est également un bon choix pour le bureau et la maison. Présentoir exquis pour du chocolat, des confiseries et d’autres aliments, pour une présentation facile et amusante. Taille : environ 40 x 33 cm. Peut contenir environ 100 chocolats. Facile à utiliser. Le support sera emballé à plat. Les étagères s'adaptent facilement dans les trous. Assemblage rapide sans outils, à la fois beau et pratique. Nombreuses utilisations : Convient pour les fêtes de fin d’année, les fêtes d'anniversaire, les décorations de mariage, les fêtes prénatales, Noël, Halloween, etc. Décorez votre table d'invité ou la table de votre bar à bonbons.28,04 €26,27 €-6% -
Plateau de service | Grand Plat de Service en Bois avec Chiffre,Planche à Charcuterie et Plateau de Service - pour Apéro, Chocolat, Gâteau, Bar Maison, Anniversaire, Mariage,Décoration d'occasion unique: Avec ses chiffres personnalisables, ce plateau de service permet de créer des dates sur mesure tout en apportant un accent festif visuel, contribuant à des ambiances de fête mémorables. Rangement optimisé : Ces plateaux de préparation pour fête sont conçus avec une structure moulée intégrée pour un rangement compact gain de place. Ils restent empilables de manière stable et facilement accessibles pour un usage répété lors de réunions. Le nettoyage est simplifié grâce à un rinçage rapide, favorisant une expérience d'hébergement fluide. Idéal pour les fêtes : Avec sa construction robuste et son design épuré, ce plateau de service est parfait pour mettre en valeur nourriture ou décoration lors de vos fêtes. Il offre l'avantage supplémentaire d'être facile à nettoyer et à ranger après utilisation. Plateau de service polyvalent : Ce plateau de présentation pour aliments est conçu pour un usage quotidien à table. Son dessus lisse et sans joint résiste efficacement aux taches, le rendant idéal pour servir des repas ou des encas lors de rassemblements. Il garantit un nettoyage facile et une durabilité prolongée, parfait pour le service quotidien. Adaptable à Toutes les Célébrations : Doté d'une finition ton neutre, ce plateau de service en bois se démarque comme une pièce de décoration festive. Il s'intègre usement à la décoration de fête et encourage la créativité dans les associations d'accents. Sa présence sur une table d'anniversaire assure une esthétique élevée, praticité et visuelle pour diverses célébrations.9,59 €
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Zenker 43423 Caissettes en papier, lot de 240 moules papier, moules à chocolat, Blanc - Ø30 x 25 mmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 240 petites caissettes pour chocolats. Nos caissettes peuvent servir à présenter vos chocolats ou bien à les faire refroidir CONSEILS : Vous pouvez réaliser des chocolats de 4,5 cm de diamètre dans nos petites caissettes. La température max d’utilisation est de 220°C COMPOSITION : Papier blanc Dimensions: 30 x 30 x 25 mm (chaque) CONTENU : 240 caissettes en papier8,39 € -
1000 Pièces Caissette Muffins Papier, 25 x 25 x 20 mm Caissettes CupcakeQuantité généreuse : ce lot comprend 1 000 mini-caissettes papier muffin, ce qui constitue un stock suffisant pour répondre facilement aux besoins quotidiens de la maison en matière de pâtisserie, de préparation de desserts, de stockage en gros et autres, éliminant ainsi complètement la contrainte des achats répétés et des réapprovisionnements fréquents. Que ce soit pour une utilisation quotidienne par les amateurs de pâtisserie ou pour le stock de petites pâtisseries, ce lot constitue une solution tout-en-un et économique. Mini-format précis : le diamètre de la base du moule en papier est de 2,5 centimètres et sa hauteur de 2 centimètres. Petit et raffiné, il convient parfaitement aux mini-cupcakes, brownies, petites crêpes et autres desserts à déguster en une bouchée. muffin papier De taille réduite et compacte, il ne prend pas de place et chauffe uniformément pendant la cuisson. Le produit fini présente une forme soignée et esthétique, ce qui permet de créer facilement des chefs-d’œuvre de pâtisserie raffinés et compacts, alliant saveur et apparence. Papier résistant à l'huile : Le moule a muffin est fabriqué à partir de papier de haute qualité résistant à l'huile, qui empêche efficacement l'huile des desserts de s'infiltrer, évitant ainsi de salir les ustensiles de cuisson. De plus, il se démoule facilement, sans nécessiter d'enduction d'huile supplémentaire après la cuisson, ce qui facilite le retrait du produit fini et permet de conserver la forme d'origine du moule en papier, rendant chaque mini-dessert soigné et raffiné. Veuillez noter que ce produit ne convient pas pour contenir des aliments chauds. Large gamme d'utilisations : caissette cupcake ne sert pas seulement à réaliser des mini-cupcakes, mais aussi des muffins, des cheesecakes, des chocolats, des bonbons, des petits dim sum et d'autres délices, et convient à une grande variété de situations de pâtisserie. Que ce soit pour des débutants qui s'essaient à la pâtisserie ou pour des passionnés expérimentés qui laissent libre cours à leur créativité, cette coupe en papier s'adapte facilement et aide à créer un festin de desserts riche et varié. Adapté à de multiples occasions : cupcake papier Convient à diverses occasions festives telles que la Saint-Valentin, les fêtes d'anniversaire, les mariages, les fêtes de Noël, les fêtes de naissance, etc. Il convient également aux situations quotidiennes telles que les réunions de famille, les réunions entre amis, les activités de pâtisserie, etc. Les moules en papier sont simples et polyvalents, ce qui permet non seulement de confectionner de délicieux desserts, mais aussi de servir d'outils de présentation raffinés, ajoutant une touche de douceur à chaque réunion. Ils sont indispensables pour les familles et les amateurs de pâtisserie.8,99 €
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