Il y a des desserts qui font l’unanimité dans toutes les tablées, et la glace vanille spéculoos en fait indéniablement partie. Rédaction gourmande oblige, penchons-nous aujourd’hui sur une technique maligne : réaliser une glace onctueuse sans posséder de sorbetière. Une prouesse à la portée de tous, promis, et qui va épater vos convives lors du prochain repas de famille.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une préparation sucrée et crémeuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 17 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 24.9 g
Par portion (4 parts)
731 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 58.8 g —
Lip. 49.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la chantilly
Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot pâtissier. Fouetter à vitesse rapide jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée ferme qui forme des pics) bien ferme. Il faut que le fouet laisse des traces nettes dans la crème, c’est le signe qu’elle est prête.
2. Incorporer les saveurs
Ajouter délicatement le lait concentré sucré et l’extrait de vanille liquide à la chantilly. Mélanger avec une spatule en réalisant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé. C’est ce petit geste qui donnera cette texture aérienne et gourmande à la glace.
3. Ajouter le croustillant spéculoos
Émietter grossièrement les biscuits spéculoos avec les doigts pour garder de vrais morceaux croquants. Incorporer les miettes ainsi que la pâte de spéculoos dans le mélange, toujours en douceur, pour créer de jolies marbrures gourmandes.
4. Verser et lisser
Transvaser la préparation dans un moule à cake ou un bac à glace. Lisser la surface avec le dos de la spatule et parsemer de quelques miettes de spéculoos supplémentaires pour la décoration finale.
5. Laisser prendre au congélateur
Couvrir le moule d’un film alimentaire ou d’un couvercle hermétique. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la glace prenne bien sans former de cristaux.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse et sans cristaux de glace, sortez le bac dix minutes avant de servir et remuez la glace avec une fourchette toutes les deux heures pendant la prise au congélateur. Ce geste simple casse les cristaux et remplace efficacement le travail d’une sorbetière.
Un café gourmand pour twister la dégustation
Servez cette glace vanille spéculoos accompagnée d’un café noir corsé ou d’un café liégeois. L’amertume légère du café vient sublimer la douceur de la vanille et le croquant caramélisé du spéculoos, un accord tout en équilibre qui ravira les amateurs de pause gourmande.
L’info en plus
Le spéculoos, ce biscuit épicé à la cannelle originaire de Belgique et des Pays-Bas, était traditionnellement préparé pour la Saint-Nicolas. Sa rencontre avec la glace vanille est plus récente mais elle est devenue un incontournable des desserts gourmands, notamment popularisée par la fameuse pâte à tartiner du même nom qui a conquis toutes les cuisines européennes.
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Comment présenter cette glace maison
Pour une présentation soignée, formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude. Disposez-les dans des coupes à glace en verre transparent pour laisser apparaître les jolies marbrures de spéculoos. Ajoutez un biscuit spéculoos entier planté sur le dessus et un filet de pâte de spéculoos tiédie pour l’effet gourmand garanti.
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