30 minutes
13 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
435 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 39.8 g
Par portion (4 parts)
600 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 55 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 435 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le foie gras
Dénervez le foie gras en retirant délicatement les veines principales à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. Assurez-vous d’utiliser vos doigts pour tirer les veines sans abîmer la chair du foie.
2. Assaisonner le foie gras
Mélangez le sel et le poivre dans une petite assiette. Saupoudrez généreusement le foie gras de ce mélange, puis arrosez-le avec le porto et le cognac en veillant à bien répartir les liquides.
3. Cuire le foie gras
Enroulez fermement le foie gras dans du film alimentaire en prenant soin de le bien serrer. Répétez cette opération deux fois pour vous assurer que le film est étanche. Chauffez une grande casserole d’eau à 70°C, à vérifier avec un thermomètre de cuisine, et plongez-y le foie gras pendant 13 minutes.
4. Refroidir et conserver
Sortez le foie gras de l’eau et plongez-le dans un bain d’eau glacée. Cela arrête immédiatement la cuisson. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux arômes de se développer pleinement.
Mon astuce de chef
L’utilisation d’un thermomètre de cuisine est indispensable pour maîtriser la température de l’eau, garantissant ainsi une cuisson parfaite du foie gras.
Quel vin pour accompagner votre foie gras ?
Pour sublimer votre foie gras maison, un vin liquoreux tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac sera parfait. Leur douceur équilibrera le goût raffiné du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est un mets traditionnellement consommé en France durant les fêtes de fin d’année. Sa préparation est un art culinaire qui remonte à l’Égypte ancienne, bien que l’on associe aujourd’hui principalement sa consommation à la gastronomie française.
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Comment présenter le foie gras ?
Servez le foie gras en tranches sur une belle assiette de service à foie gras en porcelaine ou en verre. Accompagnez de pain aux figues ou de pain d’épices pour un mariage de saveurs parfaitement réussi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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