La pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, communément appelée Nutella, est un délice apprécié par petits et grands. Réaliser cette gourmandise maison vous permet de contrôler les ingrédients tout en savourant une texture onctueuse et un goût authentique. Ce projet culinaire est accessible à tous et promet de transformer vos petits-déjeuners et goûters en véritables moments de plaisir.
En bref
Une pâte à tartiner chocolatée intensément parfumée en noisettes torréfiées. La clé du succès réside dans le mixage prolongé des noisettes jusqu’à libérer entièrement leurs huiles naturelles pour une texture soyeuse.
15 minutes
10 minutes
Total 25 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten toute l’année Contient : fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner est un produit très énergétique et riche en graisses, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L’apport protéique est modéré, provenant principalement des noisettes et du cacao, avec environ 7, 4 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible, limitée à une simple pincée, ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Préchauffer le four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Sortir un torchon propre réservé à l’écroûtage des fruits secs.
- Peser le sucre glace, le cacao et les autres éléments aromatiques.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température requise de 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la torréfaction à four froid : les noisettes sécheraient sans dorer.
2. Torréfier les noisettes
Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
✅ C’est prêt quand : Les fruits dégagent une odeur grillée et les peaux commencent à craqueler.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brunir excessivement : les noisettes brûlées apporteraient une amertume désagréable.
3. Émonder les fruits
Laissez refroidir les noisettes, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer le plus de peau possible.
✅ C’est prêt quand : La majorité des peaux brunes se détachent et restent dans le linge.
⚠️ Attention : Ne frottez pas les noisettes encore brûlantes : attendez quelques instants pour éviter tout risque de brûlure.
4. Mixer en pâte
Placez les noisettes dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cela peut prendre quelques minutes, soyez patient.
✅ C’est prêt quand : La poudre se transforme progressivement en une pâte liquide et brillante.
⚠️ Attention : Ne stoppez pas le robot dès l’obtention d’une poudre : insistez pour faire suinter l’huile naturelle.
5. Fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat devient totalement liquide et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne surchauffez pas le chocolat : une température excessive le ferait figer et grainer.
6. Ajouter les ingrédients
Ajoutez le chocolat fondu, le sucre glace, l’huile de tournesol, le cacao en poudre, l’extrait de vanille et le sel à la pâte de noisettes.
✅ C’est prêt quand : Tous les éléments sont réunis dans la cuve du robot avec la pâte de fruits secs.
7. Émulsionner la pâte
Mixez à nouveau le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme une crème brillante, lisse et parfaitement liée.
⚠️ Attention : Ne mixez pas sans faire de pauses : le moteur du robot pourrait chauffer excessivement.
8. Mettre en pot
Versez la pâte à tartiner dans un pot hermétique et conservez-la au réfrigérateur.
✅ C’est prêt quand : Le contenant est rempli proprement et scellé de manière étanche.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le bocal ouvert : la pâte absorberait les odeurs ambiantes du réfrigérateur.
Les erreurs à éviter
❌ Arrêter le mixage trop rapidement à l’étape des noisettes
Ce qui se passe : Une texture granuleuse et sableuse sous le palais.
✅ La solution : Mixer par impulsions jusqu’à ce que la matière grasse sorte naturellement et liquéfie l’ensemble.
❌ Incorporer de l’eau ou du liquide froid dans le chocolat fondu
Ce qui se passe : Le chocolat fige brutalement en une masse compacte et inutilisable.
✅ La solution : Travailler exclusivement avec des ustensiles très secs et des ingrédients à température ambiante.
❌ Oublier de retirer la peau foncée des noisettes
Ce qui se passe : Un goût âcre et une couleur terne.
✅ La solution : Frotter vigoureusement les noisettes tièdes dans un torchon épais pour éliminer le maximum de pellicule.
Les astuces du chef
Technique Faites des pauses régulières lors du mixage pour rabattre la préparation vers le fond de la cuve avec une spatule souple.
Ingrédient Pour une pâte à tartiner encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou un zeste d’orange pour une touche d’originalité.
Présentation Conservez la préparation dans un joli bocal en verre stérilisé pour la présenter à table au petit-déjeuner.
Le secret de la réussite
La torréfaction au four réveille les arômes des noisettes et fragilise leur peau protectrice. Lors du mixage prolongé, la friction mécanique brise les cellules de la graine et libère ses lipides, ce qui transforme une poudre sèche en un praliné fluide et onctueux, capable d’émulsionner le chocolat fondu et l’huile.
Remplacer un ingrédient
huile de noisette
Renforce de façon spectaculaire la saveur boisée et le goût de fruit à coque.
chocolat au lait
Donne un résultat plus doux et lacté, tout en nécessitant de réduire légèrement le sucre glace.
Variantes
Ajouter une pincée de cannelle moulue en même temps que la vanille.
Râper un zeste fin d’orange non traitée dans le mélange avant le mixage final.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Déconseillée car la texture lisse et l’émulsion risqueraient de trancher à la décongélation.
Laisser revenir à température ambiante quinze minutes avant dégustation pour retrouver une consistance tartinable.
Accord de boisson
Pour accompagner votre pâte à tartiner maison, un chocolat chaud ou un café latte se marieront parfaitement, apportant chaleur et réconfort à votre dégustation.
Comment servir ?
Servez votre pâte à tartiner sur des tranches de pain grillé, des crêpes ou encore des gaufres pour un petit-déjeuner gourmand. Pour une présentation élégante, utilisez un petit bol en céramique aux motifs italiens.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte à tartiner durcit-elle trop au réfrigérateur ?
Le chocolat noir et l’huile végétale se figent naturellement sous l’action du froid. Il suffit de sortir le bocal une vingtaine de minutes avant de l’étaler pour qu’il retrouve toute sa souplesse.
Peut-on utiliser un mixeur plongeant classique ?
Ce type d’appareil peine souvent à pulvériser les graines dures sans liquide. Un robot muni de lames tranchantes ou un blender puissant reste indispensable pour transformer les noisettes en purée.
Que faire s’il reste quelques peaux sur les noisettes ?
Il n’est pas nécessaire de tout retirer au millimètre près. Une fine pellicule résiduelle ne nuira ni à la texture finale ni au goût d’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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NaturaleBio Poudre de Cacao Crue Bio Non AlcaliniséeORIGINE DU CACAO: Le cacao est ce que Linné a appelé Theobroma, de Theos qui signifie «dieu» et broma «nourriture», à savoir la nourriture des dieux. Le cacao est un arbre tropical dont l'habitat naturel se situe dans la couche inférieure de la forêt tropicale. Par conséquent, son habitat favorable se trouve dans les forêts tropicales, où il trouve un climat constant toute l'année, avec des précipitations abondantes bien réparties tout au long de l'année. FÈVES DE CACAO BRUT: Le cacao nécessite une transformation longue et complexe. Les Fèves sont récoltées à la main et la méthode de séchage se fait à basse température pour préserver intacts tous les éléments nutritifs présents à l'intérieur. CERTIFIÉ BIOLOGIQUE ET VEGAN : Pur et biologique. Aucune utilisation de pesticides ni d’engrais chimiques artificiels nocifs pour le corps et la santé. Il s’agit d’un cacao en poudre dégraissé, c’est-à-dire que la majeure partie du beurre de cacao a été retirée pour réduire la teneur en matières grasses, tout en conservant ses propriétés nutritionnelles. Produit au Pérou et certifié Biologique par des organismes de contrôle agréés par le Ministère des Politiques Agricoles. DISPONIBILITÉ: L’entière satisfaction du client est notre priorité. Nous sommes disponibles pour toute question ou observation. EMBALLAGE: L'emballage et les étiquettes des produits peuvent varier dans le temps, tandis que le contenu reste le même.16,49 €
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FunCakes Icing Sugar, Sucre glace, 4 kgSucre glace raffiné de qualité ptissière: parfait pour créer un glaçage Royal ou une crème au beurre Saupoudrez votre Plan de travail d'un peu de sucre glace FunCakes, vous pouvez facilement étaler de la pte d'amande ou pte à sucre Utiliser comme garniture sucrée sur les gteaux bundt, crêpes, gaufres ou autres délicieuses friandises FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gteaux. Nous aimons ptisserie comme vous et recherchons toujours des produits ptissiers de qualité professionnelle pour les amateurs Fait de sucre extra-fin22,85 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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